Starbucks hat ein neues Espresso-Getränk, das buchstäblich mit Luft aufgeschlagen wird. Der Aerocano, der am Dienstag in allen nordamerikanischen Cafés startet, ist eine moderne Interpretation der Iced Americano-Kette – gefertigt mit Starbucks Blonde Espresso anstelle von dunkler Röstung, dann für vier Sekunden mit Luft aufgeschlagen, um eine leichte, samtige Textur zu erzeugen.
Die Einführung fällt mit dem Nationalen Kaffeetag zusammen. Das in Seattle ansässige Unternehmen sagt, das Getränk kombiniere „visuelle und strukturelle Elemente“, die es von dem Standard-Kaltkaffee abheben.
Wie der Aerocano hergestellt wird
Der Prozess beginnt einfach. Drei Blonde Espresso-Shots werden in einer Kanne aufgeschäumt und in ein Glas Eis gegossen. Dann kommt der Trick: das luftaufschlagen, das vier Sekunden dauert, hebt die Textur des Espresso hervor und erzeugt eine Schicht Schaum, die beim Absetzen in das Getränk fließt.
Für die Größe „grande“ befolgt der Barista diese Abfolge. Die Aufschäumung erzeugt eine Schaumschicht, die über das Eis fließt und beim Absetzen des Getränks im Glas einen kaskadenartigen Effekt erzeugt.
Es gibt auch eine Caramel Aerocano-Version, die mit Karamellsirup zusammen mit dem luftaufgeschäumten Blonde Espresso und Eis zubereitet wird.
Von Korea bis Nordamerika
Der Aerocano entstand auf dem südkoreanischen Markt von Starbucks, wo der Iced Americano ein Favorit der Kunden ist. Chanda Beppu, Senior Vice President von Starbucks Asia Pacific, erkannte sein Potenzial bei der Erkundung von Kaffeetrends.
„Es war etwas, das mein Auge erregte“, sagte Beppu in einer Erklärung. „Die Idee des Aerocano ist der Welt nicht unbedingt neu, aber wenn man Starbucks-Kaffee, Barista-Expertise und eine wachsende Eiskultur kombiniert, fühlte es sich wie der richtige Zeitpunkt an, um die Americano-Plattform mit etwas zu erweitern, das sich gleichzeitig vertraut und neu anfühlt.“
Der Name des Getränks deutet an, dass es der Welt nicht völlig neu ist. Aber die Kombination von Zutaten und Technik sowie die Barista-Fähigkeiten, die erforderlich sind, um es konsistent zu liefern, ist es, worauf Starbucks setzt.
Die Kaskade skalieren
Es bedurfte von Forschung und Entwicklung, um die Textur und das Aussehen des Aerocano genau richtig hinzubekommen. Das Getränk verwendet Geräte und Zutaten, die bereits in den Cafés vorhanden sind, aber es musste ein Rezept entwickelt werden, um konsistente Ergebnisse im gesamten Starbucks-System zu gewährleisten.
„Man fügt Espresso und Eis hinzu, und dann erhitzt man es“, sagte Aleksandra Oršolić, die bei Starbucks Asia Pacific die Produktstrategie für Kaffee verantwortet, in einer Stellungnahme. „Um es aber tatsächlich konsequent auf die gleiche Weise zu machen, mit der gleichen Schaumstärke und dem immer wieder auftretenden Wasserfall, waren viele Tests und Iterationen erforderlich.“
Die Herausforderung bestand in der Konsistenz. Die Schaumstärke und der Wasserfall-Effekt müssen jedes Mal auf die gleiche Weise auftreten, und das in Tausenden von Filialen.
Was es anders macht
Die wichtigsten Unterschiede zwischen dem Aerocano und einem Standard-Iced Americano sind der Blonde Espresso und der Luftaufschäumer-Schritt. Die Blonde-Röstung ist leichter als die Dunkelröstung, die im klassischen Iced Americano verwendet wird, was das Geschmacksprofil verändert.
Das Luftaufschäumen sorgt für Textur und ein visuelles Element. Die Schaumschicht gießt sich über das Eis in einem Wasserfall, was der Wirkung den Namen des Getränks verleiht.
Hier ist ein Vergleich der beiden Getränke:
- Espresso-Basis: Der Aerocano verwendet Blonde Espresso, während der klassische Iced Americano eine Dunkelröstung verwendet.
- Textur: Der Aerocano wird vier Sekunden lang luftaufgeschäumt, was ihm eine samtige Textur und eine Schaumschicht verleiht.
- Präsentation: Der Aerocano zeigt einen Wasserfall-Effekt, wenn sich der Schaum in der Tasse absetzt, der beim Standardgetränk fehlt.
- Ursprung: Der Aerocano wurde auf dem südkoreanischen Markt von Starbucks entwickelt, während der Iced Americano seit langem ein fester Bestandteil der Speisekarte ist.
Der Vergleich macht den Unterschied deutlich. Eines ist eine vertraute Option; das andere ist eine bewusste Neuentwicklung, die auf einer bestimmten Technik basiert.
Die Einführung am Coffee Day
Die Einführung am Dienstag ist an den National Coffee Day gekoppelt. Der Aerocano ist in allen Starbucks Kaffeehäusern in Nordamerika erhältlich.
Der Zeitpunkt ist bemerkenswert. Coffee Day ist ein Feiertag, der das Getränk feiert, und Starbucks nutzt ihn, um ein Getränk einzuführen, das auf optische Effekte setzt.
Die neuen Mini Pies
Drei neue Mini Pies sind ebenfalls ab dem 29. September bei Starbucks erhältlich. Der Apple Crumble Mini Pie ist mit Äpfeln und einem buttrigen Streuselteig belegt. Der Pecan Mini Pie hat eine buttrige Pekannussfüllung mit gerösteten Noten und karamellisierter Süße. Der Pumpkin Mini Pie hat eine cremige Kürbisfüllung, die mit Herbstgewürzen verfeinert ist.
Die Pies sind ein separates saisonales Angebot, obwohl sie den gleichen Starttermin wie der Aerocano haben. Gemeinsam geben sie den Kunden zwei Gründe, am Dienstag vorbeizuschauen.
Was wir daraus machen
Der Aerocano ist eine clevere Neuerfindung des Iced Americano. Er nimmt eine bekannte Basis – Espresso und Eis – und fügt einen Schritt hinzu, der wirklich ungewöhnlich ist: Luftaufschäumen. Das Ergebnis ist ein Getränk, das so anders aussieht, wie es schmeckt.
Der Kaskadeneffekt ist ein auffälliger visueller Eindruck. Starbucks verkauft einen Look genauso wie einen Geschmack, und das ist ein intelligenter Schachzug für eine Kategorie, in der kalte Getränke größtenteils auf Neuheit basieren.
Die Herkunft des Getränks in Südkorea verleiht ihm eine zusätzliche Schicht Authentizität. Beppus Feststellung über die Kombination von Starbucks Kaffee, Barista-Expertise und einer wachsenden Eiskaffeeszene erfasst den Moment. Der Aerocano ist keine radikale Abkehr von dem, was die Kette bereits kennt; er ist eine Verfeinerung davon.
Auch die Geschichte der Forschung und Entwicklung ist erwähnenswert. Die Kaskade konsistent über Tausende von Standorten hinweg erscheinen zu lassen, ist ein echtes Ingenieursproblem. Oršolićs Beschreibung von Tests und Iterationen zeigt die Arbeit hinter dem Schaum.
Die Mini Pies sind eine schöne Ergänzung. Sie sind traditionelle Herbstspezialitäten, warm und tröstlich, während der Aerocano kühl und neuartig ist. Gemeinsam decken sie beide Seiten der saisonalen Speisekarte ab.
Das Endergebnis
Der Aerocano ist eine clevere Entscheidung für Starbucks. Er verwendet bestehende Zutaten und Geräte, sodass die Einführung relativ einfach ist. Er ist optisch auffällig, was in einem überfüllten Markt für kalte Getränke wichtig ist. Und er baut auf den Iced Americano auf, ein Getränk, das bereits eine Fangemeinde hat.
Die Frage ist, ob der Kaskadeneffekt Kunden anlockt. Der Start ist am Dienstag, und das Getränk ist in allen nordamerikanischen Filialen erhältlich.
Quelle: „Der Aerocano kommt bei Starbucks an, ein mit einem Kaskadeneffekt zubereiteter, eisgekühltes Espresso-Getränk“, Nation’s Restaurant News.
Das Notizbuch abonnieren.
Die besten Geschichten des Tages und jedes neue Urteil, in klarem Deutsch, um sieben im Postfach. Eine Mail am Tag, nicht mehr.