La cadena contemporánea de restaurantes japoneses, originaria de Londres, Zuma, finalmente ha establecido su presencia en la Costa Oeste de los Estados Unidos. La marca, que ya se ha extendido a Hong Kong, Dubái, Madrid, Nueva York y Miami, abrió su sexta ubicación en los Estados Unidos en agosto, situándola en el centro de San Diego. El nuevo local representa la primera incursión de Zuma en California.
El restaurante cuenta con un espacio de 12,000 pies cuadrados y puede albergar aproximadamente a 220 invitados. El lugar ofrece tanto asientos en interiores como exteriores, incluyendo una terraza jardín, un bar envolvente y una cabina de DJ dedicada.
Venta Costera de San Diego
Zuma cita la energía costera y las sensibilidades cosmopolitas de San Diego como las razones detrás de la elección. La ciudad fue seleccionada por su considerable población de residentes y visitantes de todo el mundo que buscan tendencias.
«Ese equilibrio se alinea perfectamente con el enfoque de Zuma de crear restaurantes cuya prioridad es formar parte de la comunidad local a la vez que sirven como destinos para viajeros internacionales», dijo Nick Fielding, vicepresidente senior del Grupo de Restaurantes Azumi.
«Sentimos que San Diego representaba una oportunidad emocionante», agregó Fielding. «La ciudad ha seguido evolucionando como destino culinario, y creemos que hay espacio para un concepto japonés contemporáneo de renombre mundial que ofrezca no solo una cocina excepcional, sino también un ambiente vibrante y una hospitalidad memorable».
El Toque de Diseño de Baja California
El menú global se mantiene en alrededor del 85% de artículos, combinando una barra de sushi, una parrilla robata y platos de izakaya exclusivos. El local de San Diego imprime su propia marca en el aspecto, inspirándose en el paisaje de Baja California, con elementos de piedra a gran escala, texturas naturales y paneles de madera personalizados que apuntan a Balboa Park.
Encontrar el equilibrio adecuado es complicado. Zuma es una marca global con un núcleo sólido, pero quiere que cada sucursal tenga su propia identidad. El enfoque en San Diego es una forma de señalar que este mercado no es solo otro puesto estadounidense; tiene su propia luz distintiva.
Parrilla Robata y el Bistec
El menú de la parrilla robata se abre con panceta de cerdo sazonada con mostaza yuzu miso, pollo servido con cebollín y langostín jumbo adornado con pimienta yuzu. La selección también profundiza en nigiri, sashimi y rollitos de sushi, junto con un corte de carne wagyu tomahawk de 900 gramos, bacalao negro marinado en miso y envuelto en hoja de hoba, y un buñuelo de arroz repleto de hongos silvestres, verduras y trufa.
Entre los platos estrella se encuentra el bacalao negro marinado en miso, tal como lo capturó Rusne Draz.
El Bar
Se ofrecen más de 40 variedades de sake, junto con whiskies japoneses y otras licores en el bar. Los cócteles estrella incluyen el Burning History, elaborado con whisky japonés, escocés, yuzu, miel, jengibre y clara de huevo, que se ahúma sobre un trozo de barril. También hay una paloma hecha con tequila, un cordial de yuzu-hibisco clarificado, solución de sal himalayana de pomelo y agua con gas.
Expansión en Vistas
La marca Zuma sigue en expansión, con nuevos restaurantes en la agenda para dos ubicaciones antes de que finalice el año: Cabo San Lucas, México, y Saint-Barth, una isla del Caribe.
En Bodrum, Turquía; Phuket, Tailandia; y Mykonos, Grecia, la marca opera sedes de temporada y pop-up.
Después de casi 25 años sirviendo comida japonesa contemporánea, Zuma pronto hará su debut en Japón. La compañía acaba de anunciar un pop-up en Niseko que se abrirá el 1 de diciembre, en el corazón del complejo de esquí de Hirafu, a solo unos minutos de las pistas. Está destinado a evolucionar desde un animado lugar de après-ski hasta una experiencia gastronómica de alta gama, con espacio para 141 invitados y un espacio de comedor privado.
El Resultado Final
La apertura de Zuma en San Diego subraya dónde cree la marca que se encuentra su próxima audiencia. El restaurante está en una ciudad que se ha convertido en un destino por derecho propio, hogar de una multitud joven y global que viaja y come con la misma facilidad.
El restaurante combina la uniformidad global con el matiz local. El diseño de Baja rinde homenaje a la región, mientras que el menú permanece en gran medida un 85% igual que en todas partes. Eso es aceptable. El objetivo no es recrear la cocina japonesa. El objetivo es ofrecerla en un entorno donde la gente ya está ansiosa por reunirse.
| Ubicación | Estado (Status) |
|---|---|
| Cabo San Lucas, México | Antes de fin de año |
| Saint-Barth, Caribe | Antes de fin de año |
| Niseko, Japón | Pop-up, 1 de diciembre |
| San Diego | Abierto desde agosto |
Zuma apuesta por la energía de San Diego, una ciudad que se ha convertido en un destino gastronómico.
Fuente: “El Zuma con sede en Londres acaba de abrir su primer restaurante en California en el centro de San Diego”, Nation’s Restaurant News.
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