Starbucks tiene una nueva bebida de espresso, y es literalmente batida con aire. El Aerocano, que se lanza el martes en todas las cafeterías de Norteamérica, es una versión moderna del Iced Americano de la cadena — elaborado con espresso Starbucks Blonde en lugar de tueste oscuro, y luego batido con aire durante cuatro segundos para crear una textura ligera y aterciopelada.
El lanzamiento coincide con el Día Nacional del Café. La compañía con sede en Seattle dice que la bebida combina «elementos visuales y de textura» que la distinguen de los cafés fríos estándar.
Cómo se elabora el Aerocano
El proceso comienza de forma sencilla. Tres tazas de espresso blonde se vaporizan en una jarra y se vierten en una taza de hielo. Luego viene el truco: el batido con aire, que se realiza durante cuatro segundos, eleva la textura del espresso y crea una capa de espuma que se desliza hacia la bebida a medida que se asienta.
Para el tamaño grande, el barista sigue esa secuencia. La aireación produce una capa de espuma que se vierte sobre el hielo, creando un efecto en cascada a medida que la bebida se asienta en la taza.
También existe una versión de Caramel Aerocano, elaborada con sirope de caramelo junto con el espresso blonde aireado y hielo.
De Corea a Norteamérica
El Aerocano se originó en el mercado de Starbucks en Corea del Sur, donde el Iced Americano es un favorito de los clientes. Chanda Beppu, vicepresidenta senior de Starbucks Asia Pacific, vio su potencial al explorar las tendencias del café.
«Fue algo que llamó mi atención», dijo Beppu en un comunicado. «La idea de Aerocano no es necesariamente nueva en el mundo, pero cuando se combinan el café Starbucks, la experiencia del barista y una creciente cultura del café helado, sentimos que era el momento adecuado para ampliar la plataforma Americano con algo que se sienta familiar y nuevo al mismo tiempo.»
El nombre de la bebida sugiere que no es completamente nuevo en el mundo. Pero la combinación de ingredientes y técnica, además de las habilidades del barista necesarias para ofrecerla de manera consistente, es en lo que Starbucks está apostando.
Ampliando la Cascada
Obtener la textura y el aspecto del Aerocano perfectos requirió investigación y desarrollo. La bebida utiliza equipos e ingredientes que ya están disponibles en las cafeterías, pero se tuvo que desarrollar una receta para garantizar resultados consistentes en todo el vasto sistema Starbucks.
«Usted tiene espresso y hielo, y luego lo vaporiza», dijo Aleksandra Oršolić, quien supervisa la estrategia de productos de café para Starbucks Asia Pacific, en un comunicado. «Pero para realmente lograr que se haga de manera consistente de la misma manera, con el mismo grosor de espuma, y que la cascada siempre esté presente, se requirió mucho trabajo de prueba e iteración.»
El desafío era la consistencia. El grosor de la espuma y el efecto de cascada deben aparecer de la misma manera cada vez, en miles de ubicaciones.
¿Qué lo diferencia?
Las diferencias clave entre el Aerocano y un Iced Americano estándar son el espresso rubio y el paso de aire batido. El tueste rubio es más claro que el tueste oscuro utilizado en el clásico Iced Americano, lo que cambia el perfil de sabor.
El aire batido agrega textura y un elemento visual. La capa de espuma se vierte sobre el hielo en una cascada, que es el efecto que le da al nombre a la bebida.
Aquí se muestra cómo se comparan las dos bebidas:
- Base de espresso: El Aerocano utiliza espresso rubio, mientras que el Iced Americano clásico utiliza tueste oscuro.
- Textura: El Aerocano se aire bate durante cuatro segundos, lo que le da una textura aterciopelada y una capa de espuma.
- Presentación: El Aerocano muestra un efecto de cascada a medida que la espuma se asienta en la taza, lo cual está ausente en la bebida estándar.
- Origen: El Aerocano fue desarrollado en el mercado surcoreano de Starbucks, mientras que el Iced Americano es un elemento básico de larga data en el menú.
La comparación aclara la diferencia. Uno es un acompañamiento familiar; el otro es una reinvención deliberada construida alrededor de una técnica específica.
Lanzamiento del Día del Café
El lanzamiento del martes está programado para el Día Nacional del Café. El Aerocano está disponible en todas las cafeterías Starbucks en Norteamérica.
El momento es notable. El Día del Café es una festividad que celebra la bebida, y Starbucks lo está utilizando para presentar una bebida que juega con el espectáculo visual.
Los Nuevos Mini Pasteles
Tres nuevos Mini Pasteles también llegarán a Starbucks el 29 de septiembre. El Mini Pastel de Manzana y Crujiente está en capas con manzanas y un cubierto de streusel mantecoso. El Mini Pastel de Pecan tiene un relleno mantecoso de nueces pecanas con notas de nueces tostadas y dulzor caramelizado. El Mini Pastel de Calabaza tiene un relleno cremoso de calabaza saborizado con especias otoñales.
Los pasteles son una oferta de temporada separada, aunque comparten la misma fecha de lanzamiento que el Aerocano. Juntos, le dan a los clientes dos razones para pasar por allí el martes.
Lo Que Hacemos de Esto
El Aerocano es una reinvención inteligente del Iced Americano. Toma una base familiar —espresso y hielo— y añade un paso que es genuinamente inusual: batido de aire. El resultado es una bebida que se ve tan diferente como sabe.
El efecto cascada es un impacto visual llamativo. Starbucks está vendiendo una apariencia tanto como un sabor, y ese es un movimiento inteligente para una categoría donde las bebidas frías compiten en gran medida en la novedad.
Los orígenes de la bebida en Corea del Sur añaden una capa de autenticidad. La observación de Beppu sobre la combinación de café Starbucks, la experiencia de los baristas y una cultura creciente de café helado captura el momento. El Aerocano no es una desviación radical de lo que la cadena ya conoce; es un refinamiento de ello.
La historia de I+D también merece ser mencionada. Lograr que la cascada aparezca de manera consistente en miles de ubicaciones es un problema de ingeniería real. La descripción de Oršolić sobre las pruebas y la iteración muestra el trabajo detrás de la espuma.
Los Mini Pasteles son un buen complemento. Son comida otoñal tradicional, cálida y reconfortante, mientras que el Aerocano es fresco y novedoso. Juntos, cubren ambos lados del menú de temporada.
La Cuenta Final
El Aerocano es una decisión inteligente para Starbucks. Utiliza ingredientes y equipos existentes, por lo que el lanzamiento es relativamente sencillo. Es visualmente distintivo, lo cual es importante en un mercado saturado de bebidas frías. Y se basa en el Iced Americano, una bebida que ya cuenta con seguidores.
La pregunta es si el efecto en cadena atraerá a los clientes. El lanzamiento es el martes, y la bebida estará disponible en todas las sucursales de Norteamérica.
Fuente: “El Aerocano llega a Starbucks, un espresso helado elaborado con un efecto en cascada”, Nation’s Restaurant News.
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