Chipotle testet ein neues System zur Verfolgung der Lebensmittelsicherheit, das von Palantir, einem KI-Unternehmen, entwickelt wurde, und der Zeitpunkt könnte nicht besser sein. Die Fast-Food-Kette kommt von einem turbulenten Sommer voller Lebensmittelsicherheitsbedenken in der gesamten Restaurantbranche und möchte ein klareres Bild davon bekommen, was in ihren eigenen Küchen vor sich geht.
Das Pilot-System soll Daten aus allen Chipotle-Restaurants an einem Ort zusammenführen und den Managern so einen einzigen Überblick über die Risiken der Lebensmittelsicherheit bieten, anstatt durch separate Systeme suchen zu müssen. Chipotle erklärte, dass die Technologie dazu gedacht ist, ein konsistenteres und zentralisiertes Bild der Risiken im gesamten System zu vermitteln.
Das Ziel des Pilot-Systems
Chipotles Erklärung machte das Ziel in einfachen Worten deutlich. Die Plattform bringt wichtige Informationen an einem Ort zusammen, so das Unternehmen, was es Teams ermöglicht, Trends leichter zu erkennen, zu entscheiden, was einer Nachverfolgung bedarf und Entscheidungen auf der Grundlage tatsächlicher Daten zu treffen.
„Dies ist ein weiteres Beispiel dafür, wie wir weiterhin in Tools und Technologien investieren, die unsere Verpflichtung zur Lebensmittelsicherheit unterstützen“, hieß es in der Erklärung.
Das Pilotprojekt läuft bereits, und Chipotle hat noch nicht gesagt, ob das Unternehmen plant, das System im gesamten Netzwerk einzuführen. Was das Unternehmen öffentlich gesagt hat, ist, dass die Technologie getestet wird, um zu sehen, ob sie ihre Versprechen eines konsistenteren und zentralisierten Risikobildes einhalten kann.
Warum Chipotle dies jetzt braucht
Dieser Sommer war für die gesamte Restaurantbranche ein schwieriger. Ein landesweiter Ausbruch von Cyclospora führte zu einer Welle von Lebensmittelsicherheitsvorfällen, und die FDA untersucht derzeit mehrere Ausbrüche.
Chipotle war nicht in diesem Ausbruch verwickelt. Das Unternehmen weiß jedoch, dass die Branche genau zuschaut, und es weiß, dass seine eigene Geschichte jedes heutige Lebensmittelsicherheitsentscheidung mit großem Gewicht beeinflusst.
Die Kette hat Jahre damit verbracht, das Vertrauen seit dem E. coli-Vorfall von 2015 wieder aufzubauen. Seitdem hat Chipotle:
- Strenge Standards für die Lebensmittelsicherheit aufgestellt
- Die Prüfung auf Krankheitserreger erhöht
- Veränderte, wie Lebensmittel zubereitet und gekocht werden (1)
- Schuf einen unabhängigen Beirat für Lebensmittelsicherheit (2)
- Investierte in die Verfolgung der Lieferkette und RFID-Technologie (3)
Diese Arbeit zahlte sich in diesem Sommer aus, als Chipotle während eines Salmonellen-Ausbruchs Jalapeños aus einigen seiner Restaurants in Minnesota entfernte. Das Unternehmen sagte, es habe sofort mit der Rückverfolgung der Zutaten begonnen und Jalapeños als gemeinsamen Ursprung aus einer einzigen Charge festgestellt. (4)
Das Datenproblem, das Chipotle lösen will (5)
Vor diesem Pilotprojekt hatte Chipotle mehrere Systeme zur Verfolgung von Lebensmittelsicherheitsdaten. Das erschwerte es, Muster über verschiedene Standorte hinweg zu erkennen und schnell zu handeln, wenn ein Problem auftauchte. (6)
Die Palantir-Plattform soll das beheben. Durch die Zusammenführung aller Daten an einem Ort hofft das Unternehmen, dass seine Teams Trends schneller erkennen, entscheiden können, was Nachverfolgung benötigt, und Entscheidungen auf der Grundlage tatsächlicher Daten treffen. (7)
Das System soll Chipotle ermöglichen, das gesamte System auf einmal zu sehen, anstatt sich auf separate Berichte von einzelnen Standorten zu verlassen. Diese zentrale Ansicht ist der Kernwert des Pilotprojekts. (8)
Was Palantir auf den Tisch bringt (9)
Palantir ist ein bekannter Name in der KI, obwohl es am besten dafür bekannt ist, Big-Data-Plattformen für Regierungs- und Unternehmenskunden zu entwickeln. Die Software fasst Daten aus vielen Quellen zusammen und ermöglicht es Benutzern, diese auf eine Weise zu suchen und zu analysieren, die herkömmliche Datenbanken nicht bewältigen können. (10)
Für Chipotle ist der Reiz praktisch. Ein einzelnes System bedeutet weniger Übergaben, weniger Chancen, dass Daten verloren gehen, und schnellere Antworten, wenn eine Frage auftaucht. (11)
Das Unternehmen hat noch keine Angaben dazu gemacht, wie lange der Pilot dauern wird oder wie viele Standorte daran teilnehmen. Diese Details werden wahrscheinlich erst mit dem Abschluss des Tests bekannt gegeben. (12)
Der Salmonellen-Testfall (The Salmonella Test Case)
Chipotles schnelles Handeln im Zusammenhang mit dem Salmonellen-Ausbruch in Minnesota zeigt, was das Unternehmen mit seinen derzeitigen Systemen leisten kann. Das Unternehmen war in der Lage, die Jalapeños unmittelbar nach Kenntnisnahme eines möglichen Ausbruchs auf eine einzige Charge zurückzuverfolgen.
Diese Art von Geschwindigkeit ist genau das, was die neue Plattform ermöglichen soll. Mit einer einzigen Ansicht von Daten über alle Standorte sollte das Unternehmen in der Lage sein, in Zukunft noch schneller zu agieren.
Der Pilot soll testen, ob die Plattform das Versprechen schneller, datenbasierter Entscheidungsfindung einhalten kann.
Was kommt für Chipotle als Nächstes? (What Comes Next for Chipotle)
Chipotle hat noch keinen Zeitplan für die Einführung der Plattform über den Pilot hinaus bekannt gegeben. Das Unternehmen testet das System weiterhin, um zu prüfen, ob es seine Ziele erfüllt.
Wenn der Pilot funktioniert, könnte die Einführung schnell erfolgen. Wenn nicht, wird das Unternehmen gelernt haben, welche Funktionen behoben werden müssen, bevor ein vollständiger Einsatz erfolgt.
Wie auch immer es kommt, die Richtung ist klar. Chipotle setzt verstärkt auf datenbasierte Lebensmittelsicherheit, und der Palantir-Pilot ist der jüngste Schritt auf diesem Weg.
Der Weg von E. coli bis heute (The Path From E. coli to Now)
Chipotles Weg zu diesem Pilot begann 2015, als ein großer E. coli-Ausbruch die Kette heimsuchte, Dutzende Kunden in Krankenhäuser brachte, den Umsatz senkte und den Aktienkurs auf den Tiefpunkt trieb. Das Unternehmen zahlte 2020 eine Strafe von 25 Millionen Dollar, um eine Reihe von Klagen wegen von Lebensmittelvergiftungen im Zusammenhang mit diesem Ausbruch beizulegen.
Seitdem hat Chipotle daran gearbeitet, seinen Ruf durch stetige, methodische Veränderungen wieder aufzubauen. Der unabhängige Food Safety Advisory Council bietet dem Unternehmen eine zusätzliche Schicht externer Aufsicht, und die Investitionen in RFID- und Lieferkettenverfolgung geben ihm die Möglichkeit, Zutaten von der Farm bis zum Tisch zu verfolgen.
Der Entfernung von Jalapeñosos im Sommer zeigte, dass dieses System funktioniert. Das Unternehmen handelte schnell, verfolgte die Quelle zurück und zog das Produkt aus den betroffenen Restaurants. Diese Abfolge ist genau das, worauf die Palantir-Plattform zugeschnitten ist, um sie zu beschleunigen.
Stichpunkt: – 25 Millionen Dollar: Bußgeld, das 2020 im Zusammenhang mit E. coli-Klagen gezahlt wurde – 2015: Jahr des großen E. coli-Ausbruchs – Neun: Anzahl der laufenden Untersuchung von Krankheitsausbrüchen durch kontaminierte Lebensmittel, ein neuer Rekord – Minnesota: Ort des Salmonellen-Ausbruchs, bei dem Jalapeños entfernt wurden
Kontakt: Alicia Kelso unter [email protected]
Der Pilot bietet Chipotle die Möglichkeit zu beweisen, dass seine Daten-Systeme mit seinen Ambitionen mithalten können. Das Unternehmen hat bereits gezeigt, dass es schnell auf bekannte Bedrohungen reagieren kann. Nun testet es, ob es Bedrohungen erkennen kann, bevor sie bekannt werden.
Ob der Pilot Erfolg hat oder scheitert, Chipotles Richtung ist vorgezeichnet. Das Unternehmen bewegt sich in Richtung einer einzigen, zentralisierten Ansicht seiner Lebensmittelsicherheitsdaten, und die Palantir-Plattform ist das Werkzeug, das es testen möchte, um dieses Ziel zu erreichen.
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