Für Jahrhunderte hat die Alpenblume Gentiane die Cocktailkultur mitgeprägt, und Imbibe Magazines neueste Rubrik „Elements: Gentian Liqueurs“ verfolgt, wie Bartender sie nun als subtile Akzentierung anstatt als zentrale Hauptrolle behandeln. Der Artikel zeichnet nach, wie Gentiane zwischen pflanzlichen und süßen Geschmacksnoten wandert, von einem Cocktail aus Detroit, der nach einem Phish-Song benannt ist, bis hin zu einer frischen Interpretation des Manhattan.
Von Alpenwurzeln zu französischen Bars
Die Wurzeln der Alpen-Gentiane, die zur Herstellung des bittersüßen Aperitifs verwendet werden, wurden erstmals von Salers in Alkohol eingelegt. Diese Veröffentlichung markierte den Wendepunkt für die Popularität des Getränks, die zwei Jahrhunderte nach dem Glauben an den Ursprung der Pflanze in Bayern im 17. Jahrhundert gewachsen war.
Die Franzosen schätzten den erdigen, krautigen Essenz und genossen ihn über Eis mit frischer Zitrone. Bartender schätzen Marken wie Salers, Suze und Av ze, sowie gentiane-betonte Liköre wie Luxardo Bitter Bianco. Jede Flasche verleiht dem Cocktail ihre eigene Prise staubigen Funk.
Ein Gentiane-basiertes Getränk ist nicht immer die erste Wahl, obwohl es bemerkenswerte Ausnahmen von dieser Regel gibt.
Kira Ellingtons Suze Greenburg
Bartenderin Kira Ellington erfand den Namen ihres Cocktails Suze Greenburg im Kiesling in Detroit, indem sie eine Referenz aus einem Phish-Song entnahm. Das Getränk funktioniert als rückwärts konstruierte Mischung, wobei Gentiane die Brücke zwischen den pflanzlichen Noten von Karotte und Mezcal und der süßen Essenz von Amaro und Honig bildet.
Jeremy Ross, der General Manager von Kiesling, erklärt, warum Gentiane so gut funktioniert. „Es macht einen Killer-Build, und es singt in einem Highball“, sagt er. „In unserem Fall bringt es unser Getränk perfekt zusammen.“
Ellingtons Drink zeigt Gentianes ultimative Superkraft: die Zentrierung eines Cocktails. Es ist nicht ein unterstützender Darsteller, sondern der Architekt des Ganzen.
Sean Skvarkas Southern Gentleman
Sean Skvarka, ein Barkeeper, und Matt Ross, sein ehemaliger Kollege, versuchten, eine klassische Variante mit Suze aufzupeppen. Dieses Experiment produzierte den Southern Gentleman, der als eine hellere, für die Terrasse geeignete Version eines spirituosen-lastigen Klassikers herauskam.
„Wir wollten das Rad nicht neu erfinden“, sagt Skvarka. Er verwaltet außerdem die Mezcal-Tasting-Lounge Mezcaler a Tobal von Whisler im Obergeschoss. „Wir wollten es einfach anders drehen.“
Der Holunderbeereinfluss lockt zusätzlichen Würze aus dem Roggen und zusätzliche Süße aus dem Amaro hervor. Das Getränk wird zu einer helleren Variante des Black Manhattan, wobei Holunders Funk die Noten von Roggen und Amaro verstärkt.
Die Remake/Remodel
Holunders zurückhaltende Aromen entfalten sich am besten in einfachen Getränken mit minimalen Zutaten. Jim O Shea, Mitinhaber von Rosemary Beauty Queen in Nashville, erklärt, warum Komplexität der Pflanze schaden kann. „Holunders ausgeprägte Bitterkeit und floraler Funk können in sehr komplexen Mischungen verloren gehen oder kollidieren“, sagt er. „Ein Getränk mit drei oder vier Zutaten lässt es atmen.“
Alise Alicardi, die Barkeeperin hinter dieser Kreation, baut ein Sommergetränk um Holunder herum auf, das Länge und Trockenheit zu einer Wodka-Basis verleiht. Gleiche Teile italienischen Aperitifs und frischer Zitronensaft machen den Rest des Mixes aus und verwandeln eine einfache Kombination in etwas, das ebenso neugierig macht wie erfrischt.
Dieser besondere Cocktail in der Bar demonstriert Zurückhaltung anstatt Exzess. Das Remake/Remodel-Getränk hört auf, Schichten hinzuzufügen, bevor es zu viele hat.
Was Holunder bewirkt
Holunders bittersüße Qualität überträgt sich in klassische Cocktail-Mischungen und eröffnet frische Richtungen, während das vertraute Gefühl erhalten bleibt. Diese Anpassungsfähigkeit ist das, was diese Geschichte zu dokumentieren versucht. Die Note fordert keine Aufmerksamkeit; sie vermischt sich stattdessen sanft mit sowohl Gemüse- als auch Süßaromen.
Holunder tritt nicht in den Vordergrund unter den Getränken in dem Feature; stattdessen fungiert er als Dirigent und koordiniert die Noten um ihn herum, um Harmonie zwischen Karotte und Amaro, Roggen und Zitrone zu bringen.
Die Getränke zum Ausprobieren
Die folgenden Getränke werden mit ihren Methoden nacheinander im Detail aufgeführt.
- Suze Greenburg – alle Zutaten mit Eis schütteln, doppelt abseihen in ein gekühltes Coupe, mit einer Garnitur versehen
- Southern Gentleman — alle Zutaten mit Eis verrühren, in ein Glas über einen großen Eiswürfel abseihen, eine Zitronenschale über den oberen Rand drehen und sie zur Hälfte über den Rand reiben, als Garnitur verwenden
- Remake/Remodel — alle Zutaten (außer Ginger Beer) mit Eis schütteln, in ein mit Eis gefülltes Glas abseihen, mit gekühltem Ginger Beer auffüllen, garnieren
Der Sinn jeder Rezeptur liegt in ihrer Einfachheit. Enzian hat einen so leichten Geschmack, dass er in einem belebten Drink verschwindet, ist aber dennoch stark genug, um in einer kleinen Mischung für sich zu stehen.
Eine Pflanze mit einer langen Geschichte
Dieses Element dient als Erinnerung daran, dass diese Pflanze seit Generationen existiert und seit jeher ein integraler Bestandteil der Cocktailkultur ist. Eine Vielzahl von Likören stellt den Geschmack der Pflanze in den Vordergrund und macht sie zu einem Eckpfeiler von gemischten Getränken.
Neue Getränke beweisen, dass Enzian mehr kann als nur einen Klassiker zu unterstützen, wobei Barkeeper immer wieder neue Wege finden, ihn zu verwenden. Die Geschichte folgt Barkeepern wie Kira Ellington und Sean Skvarka, die ihn nutzen, um Karotte, Mezcal und Amaro zu etwas Neuem zu verbinden.
Quellenmaterial: „Elements: Gentian Liqueurs“, Imbibe.
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