Der Manhattan ist ein Cocktail mit Starrköpfigkeit. Er besteht seit den späten 1800er-Jahren und weigert sich, einfach zu bleiben. Bartender haben ihn seit über einem Jahrhundert verändert, und nun haben neun von ihnen ihre Hausrezepte mit uns geteilt. Die Ergebnisse reichen von einem klassischen Drink bis hin zu einer Mezcal-Mischung, und jeder einzelne hat einen Grund, warum der Bartender ihn gewählt hat.
Kyle Jacksons Michter’s Rye Take
Kyle Jackson betreibt die Bar in Markette und The Argyle in New York City. Er glaubt, der Manhattan funktioniert, weil er einfach ist, nicht weil er repariert werden muss. Seine Version verwendet Michter’s Rye für Würze und Komplexität, mit einem anhaltenden Abgang, der durch den Wermut hindurchgeht, anstatt darunter zu verschwinden. Er kombiniert ihn mit Noilly Prat Rouge, einem französischen Wermut, den er als leicht umstritten für einen Manhattan beschreibt.
Sein Rezept ist 2:1:2, was zufällig auch der ursprüngliche Wählcode von Manhattan ist. Das ist eine einprägsame Art, sich die Proportionen zu merken.
Jacksons Garnitur ist eine Kirsche mit einem Hauch von Orangenöl. Er verrührt den Drink mit Eis, seiht ihn in ein gekühltes Martini-Glas und drückt eine Orangenschale über die Oberfläche, bevor er sie verwirft.
Owens Giblers Eiswarnung
Owen Gibler ist Partner und Getränkedirektor von Bar Roza in Nashville. Er beginnt mit einer Warnung vor Fallstricken anstelle eines Rezepts. Seine erste Regel betrifft Wermut: Es ist ein verstärkter Wein und oxidiert schnell. Seine Lösung ist, viele Manhattans zu machen und niemals eine Flasche länger als eine Woche offen stehen zu lassen.
Sein zweiter Fallstrick ist Eis. Hausgemachtes Eis ist in der Regel kleiner und schmilzt schneller als das Eis einer Cocktailbar, daher verwendet er weniger Eis und verrührt es kürzer. Sein dritter Fallstrick ist warmes Glaswaren. Er legt das Glas für ein paar Minuten ins Gefrierfach, bevor er es serviert.
Giblers Drink basiert auf Woody Creek Rye und Cocchi Vermouth di Torino. Er fügt zwei Spritzer Angostura Bitters hinzu und garniert ihn mit einer Kirsche.
James Grants Amaro-Zugabe
James Grant ist Beverage Director im Fairmont Royal York in Montreal. Er liebt es, mit dem Manhattan zu experimentieren, räumt aber ein, dass das klassische Zwei-zu-Eins-Verhältnis sich spartanisch anfühlen kann. Seine Heimausgabe verfeinert ihn mit einem Amaro, wobei er einen auswählt, der sowohl das Kräuterprofil des Vermouths als auch den Charakter des Whiskys ergänzt.
Der Amaro verleiht Süße und Körper und hilft dem Cocktail, nicht zu mager zu schmecken. Grants Version verwendet Lot No. 40 Rye Whisky, Cocchi Storico Vermouth di Torino und Amaro Meletti. Er verfeinert ihn mit zwei Spritzern Angostura Bitters und zwei Spritzern Orangenbitters, garniert ihn mit einer in Brandy eingelegten Kirsche und Orangenschale.
Johnisha Williams‘ Perfect Manhattan
Johnisha Williams leitet die Bar im Commander’s Palace in New Orleans. Sie bevorzugt einen Perfect Manhattan, der sowohl süßen als auch trockenen Vermouth verwendet. Sie sagt, es verleihe dem Drink ein schönes Gleichgewicht und lasse den Rye strahlen. Sie mag es auch, sowohl Angostura als auch Peychaud’s Bitters zu verwenden, ein Augenzwinkern in Richtung New Orleans und wie ihr Restaurant seinen Sazerac zubereitet.
Das Angostura bringt vertraute Würze mit sich, während das Peychaud’s eine leichtere, blumige Note hinzufügt. Williams genießt auch Rye als Einstiegspunkt für Menschen, die neu im Umgang mit Whiskey sind. Sie findet ihn einfacher und zugänglicher als Bourbon, und sie mag es, ihn über einen Manhattan einzuführen, anstatt jemanden zu bitten, ihn pur oder mit Eis zu trinken.
Ihre Version verwendet 2 Unzen Rye, ½ Unze Süßvermouth, ½ Unze Trockenvermouth, 2 Spritzer Angostura und 1 Spritzer Peychaud’s. Sie garniert ihn mit einer Zitronenschale und serviert ihn in einem Child Coupe oder Nick and Nora Glas.
Chuck Worleys Mezcal Split
Chuck Worley ist Bar Manager im Lowland in Charleston. Seine Version ist aus seiner Liebe zu Mezcal entstanden. Er verwendet gleiche Teile Mezcal und einen süßeren Rye, reduziert den Süßvermouth nur ein wenig. Er gibt ein paar Spritzer klassischer Bitters und einen kleinen Barlöffel Luxardo Kirschsaft hinzu.
Worleys Drink kombiniert Banhez Mezcal und einen süßeren Rye im gleichen Verhältnis, wobei der Vermouth reduziert wird, um die Split-Basis zu unterstützen. Der Kirschsaft verleiht einen Hauch von Süße, ohne die anderen Zutaten zu überwältigen.
Ein kurzer Blick auf die Drinks
Hier ist, wie die fünf Barkeeper die Zusammenstellung aufschlüsseln:
- Kyle Jackson: Michter’s Rye, Noilly Prat Rouge, Angostura (
- Owen Gibler: Woody Creek Rye, Cocchi Vermouth di Torino, Angostura (
- James Grant: Lot No. 40 Rye Whisky, Cocchi Storico Vermouth di Torino, Amaro Meletti, orange bitters (
- Johnisha Williams: Rye, sweet and dry Vermouth, Angostura, Peychaud’s (
- Chuck Worley: Banhez Mezcal, süßerer Rye, Luxardo Kirschsaft (
Jedes Getränk hat seine eigene Identität, auch wenn sie alle von derselben grundlegenden Idee ausgehen. Die Variationen ergeben sich aus den Spirituosen, dem Vermouth und den Bitter-Kombinationen. (
Was uns diese Getränke lehren (
Der gemeinsame Nenner über alle fünf Versionen hinweg ist der Respekt vor der Tradition. Sie passen die Zutaten an, tauschen einen neuen Spiritus ein oder fügen eine Prise von etwas Unerwartetem hinzu. Aber sie bewahren alle den Kern des Getränks. (
Das ist die Schönheit des Manhattan. Es ist eine einfache Formel mit Spielraum für Interpretationen. Man kann es zu seinem eigenen machen, ohne zu verlieren, was es funktionieren lässt. (
Der Vorteil des Home-Bars (
Das Home-Bartending hat ein paar Vorteile gegenüber der Bar. Man kann experimentieren, ohne auf einen Kunden warten zu müssen. Man kann die genauen Flaschen verwenden, die man mag. Und man kann seinen Vermouth richtig lagern, was Owen Gibler empfiehlt. (
Der Fallstrickrat ist praktisch. Das Eis schmilzt zu Hause schneller, also weniger umrühren. Das Glasgeschirr erwärmt sich, also kühlen Sie es. Das sind kleine Schritte, die einen deutlichen Unterschied machen. (
Ein Manhattan-Zeitstraum für Zuhause (
Wenn Sie einen davon zu Hause ausprobieren möchten, ist die Reihenfolge der Schritte entscheidend. Hier ist ein grober Zeitstraum für die Herstellung eines Manhattans: (
- Wählen Sie Ihr Rezept und sammeln Sie Ihre Zutaten. (
- Kühlen Sie Ihr Glas für ein paar Minuten im Gefrierschrank. (
- Bauen Sie Ihr Getränk mit Eis in einem Rührglas. (
- Umrühren, bis alles vermischt ist. (
- Abseihen in das gekühlte Glas. (
Das ist es. Fünf Schritte, und Sie haben einen Manhattan. (
Die Getränke auf einen Blick (
| Barkeeper ( | Getränk ( | Basisalkohol ( | Key Ingredient ( |
|---|---|---|---|
| Kyle Jackson ( | Classic Manhattan ( | Michter’s Rye ( | Noilly Prat Rouge ( |
| Owen Gibler ( | Ice-conscious Manhattan ( | Woody Creek Rye ( | Cocchi Vermouth di Torino ( |
| James Grant ( | Amaro Manhattan ( | Lot No. 40 Rye Whisky ( | Amaro Meletti |
| Johnisha Williams | Perfect Manhattan | Rye | Sweet and dry vermouth |
| Chuck Worley | Mezcal Manhattan | Banhez Mezcal | Luxardo Kirschsaft |
Die Tabelle zeigt, wie jeder Barkeeper die Grenzen des klassischen Rezepts ausgetestet hat. Einige fügen Komplexität hinzu, andere reduzieren es auf das Wesentliche, und wieder andere halten sich einfach an das bewährte Rezept.
The Bottom Line
Der Manhattan ist ein Drink, der über ein Jahrhundert überdauert hat, weil er eine gute Idee ist. Er ist einfach, ausgewogen und endlos anpassbar. Diese fünf Versionen sind der Beweis dafür.
Ob Sie einen klassischen Rye, einen Rye mit Amaro oder einen Mezcal-Hybrid bevorzugen, es gibt einen Manhattan für Sie. Die Frage ist nur, welchen Sie sich heute Abend aussuchen.
Die Antwort liegt bei Ihnen.
Quelle: „Here’s How 9 Top Bartenders Make Manhattans at Home“, VinePair.
Das Notizbuch abonnieren.
Die besten Geschichten des Tages und jedes neue Urteil, in klarem Deutsch, um sieben im Postfach. Eine Mail am Tag, nicht mehr.