San Francisco Bars With Staying Power ist eine Geschichte darüber, wie einige Bars die Cocktailszene der Stadt pflegten und wie einige dieser Bars Bestand hatten, während andere verschwanden. Die Geschichte verfolgt den Werdegang einer Stadt, die von einfachen Bars mit Bier und Shots zu einem Ort überging, an dem die Kunst des Cocktails zu einer prägenden lokalen Tradition wurde.
Ehrmann’s Dive Bar
H. Joseph Ehrmann kaufte in der Mission District im späten Jahr 2003 eine abgenutzte Bar. Er wollte sie zu einem Treffpunkt für die Nachbarschaft machen, einem Ort für Bier und Shots. Cocktails standen nicht auf seinem Radar.
„Das Cocktail-Ding war nicht gerade etwas,“ sagt Ehrmann. „Als ich eröffnet habe, ging es um Bier und Shots, nicht um Cocktails.“
Er fügte Elixir schließlich ein Cocktailprogramm hinzu, aber die Veränderung kam langsam. Er lernte, darauf zu achten, was die Leute wollten.
„Trends kommen und gehen,“ sagt er. „Als ich zum ersten Mal eröffnet habe, war Wodka das meistverkaufte Produkt, dann hasste jeder Wodka. Dann war es Whiskey, und jetzt ist es Agave. Man muss sich bewusst sein, was die Leute wollen.“
Die Cocktail-Talent-Inkubatoren
Lokale wie Harry Denton’s Starlight Room und 15 Romolo pflegten bereits in den 2000er Jahren talentierte Barkeeper. Lokale wie Absinthe und Slanted Door fungierten als Cocktail-Talent-Inkubatoren.
Marco Dionysos, Jeff Hollinger und Jonny Raglin arbeiteten bei Absinthe. Hollinger und Raglin eröffneten später Comstock Saloon. Erik Adkins arbeitete bei Slanted Door und entwickelte eine unverwechselbare San Francisco-Interpretation der Kunst des Cocktails.
Diese Bars servierten nicht nur Getränke. Sie trainierten die Menschen, die die Cocktailkultur der Stadt für die kommenden Jahre prägen würden.
Bourbon Branch Opens
Alles klickte 2006 in einen höheren Gang, mit der Eröffnung von Bourbon Branch. Brian Sheehy war Mitbegründer, und er würdigt Todd Smith, den Gründungsbarkeeper, der half, eine Bar zu schaffen, die Jahrzehnte Bestand haben würde.
„Todd hatte 20 Jahre Erfahrung mit Cocktails und Spirituosen, die er in das Cocktailprogramm einbrachte, das er für Bourbon Branch entwickelte“, sagt Sheehy. „Und die besten Cocktail-Barkeeper in San Francisco blickten zu Todd auf, also stellten sie sich Schlange und schlossen sich unserem Team an.“
Barkeeper wie Jon Santer, Dominic Venegas und Neyah White waren frühzeitig hinter der Bar. Bourbon Branch führte Cocktails wie Smith’s und Santer’s Revolver ein, Getränke, die zu Klassikern werden sollten.
Rye bringt kulinarische Getränke
Rye, eröffnet von Jon Gasparini und Greg Lindgren (den Partnern hinter 15 Romolo) und später von Phil Mauro verwaltet, markierte eine Abkehr für San Francisco Bars.
„Es gab 2006 nicht viele eigenständige Bars, die frische, von der Küche eines Restaurants inspirierte Getränke anboten“, sagt Gasparini. „Cocktails waren sehr wertvoll und wichtig, und wir entwickelten ein Programm im Westküsten-Stil mit Kräutern und Stößeln. Wir haben uns das Leben unnötig schwer gemacht, aber im Laufe der Zeit haben wir herausgefunden, wie man es einfacher macht.“
Was Bestand
Nicht jede Bar hat es geschafft. Einige einflussreiche Orte blieben erhalten, während andere eine kürzere Lebensdauer hatten. Gasparini und Lindgren schlossen 15 Romolo nach der Pandemie, aber nach einer umfassenden Renovierung soll es diesen Herbst wiedereröffnet werden.
Es gibt keinen perfekten Plan, um eine Bar zu schaffen, die Bestand hat. Ehrmanns Ansatz – auf verändernde Geschmäcker zu achten – scheint für ihn funktioniert zu haben.
Die Cocktail-Renaissance
Die Geschichte knüpft an eine breitere Erzählung über die Cocktail-Renaissance an. Paul Clarke, Executive Editor von Imbibe und Autor von The Cocktail Chronicles: Navigating the Cocktail Renaissance With Jigger, Shaker & Glass, das im Juli 2015 veröffentlicht wurde, glaubt an die Bedeutung einer vielfältigen Getränkeauswahl.
Die Geschichte verweist auch auf Jennifer Colliau, das Genie hinter Small Hand Foods, einem One-Woman-Unternehmen, das Cocktail-Sirups für Bars in der Bay Area herstellt.
Schlüsseldaten Box
- Ehrmann erwarb die heruntergekommene Bar im Mission District: Ende 2003
- Starlight Room wurde wiedereröffnet: 2024
- Bourbon Branch wurde eröffnet: 2006
- Rye wurde eröffnet: Nach Bourbon Branch
- 15 Romolo schloss: Nach der Pandemie
- 15 Romolo soll wiedereröffnet werden: Voraussichtlich diesen Herbst
Die Geschichte liest sich wie ein warmherziger, detaillierter Blick auf einen bestimmten Moment in der Geschichte von San Francisco. Es ist eine Geschichte über Menschen, die einen Trend erkannten und etwas Dauerhaftes darum herum aufbauten, und über die Bars, die die Entwicklung nicht überlebten.
Quelle: “San Francisco Bars With Staying Power,” Imbibe.
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