La Planchada es una taquería modesta en Prescott, Arizona, a unos 160 kilómetros al norte de Phoenix, y su propietario, Skyler Reeves, tiene un plan: servir licores mexicanos menos conocidos para alejar a los clientes de sus teléfonos. El restaurante de 185,8 metros cuadrados tiene capacidad para 50-60 personas y sirve 70-80 licores, principalmente mexicanos, con algunos whiskeys, vodkas y gins para fomentar la inclusión. El programa se centra en sotol, raicilla y bacanora, las opciones menos conocidas que Reeves aprecia.
Reeves sirve media onza a cada grupo y les pregunta directamente: ¿les gusta, lo odian, es interesante, es aburrido, es asqueroso? Él dice que las cinco respuestas son válidas.
Ofertas de licores
El núcleo del programa son los licores menos conocidos. El sotol proviene de una planta de cucharas del desierto, no de agave, y Reeves lo describe como funky, a queso y casi con un sabor a podrido. La raicilla es otro destilado de agave de México, y Reeves compra una botella de una raicilla fresca y extraña para colocarla en el estante como algo especialmente valioso que ocasionalmente agradece la gente.
Reeves dice que la variedad de sabores en el espacio del agave es mucho mayor que en el vodka, el gin o el whiskey. Puede pasar de un sotol funky a un tequila añejo mantecoso, con notas de roble y vainilla, en un solo trago. El contraste es el punto.
También rota marcas populares en la capacitación del personal para mantener a todos informados sobre las marcas más importantes. Cada semana, el personal se enfoca en un tequila, mezcal o raicilla, generalmente algo oscuro, aunque las marcas populares también tienen su turno.
Compromiso sobre pantallas
Reeves cree que a los clientes quieren más compromiso por parte del personal. Dice que la gente está ansiosa por alejarse de sus teléfonos, ya estén en ellos o no. Si la mirada de alguien vaga por el restaurante, o tienen un problema o quieren charlar.
Su método es simple: ofrecer algo inusual. Hay un sabor a queso azul que aparece mucho con el sotol, y Reeves sostendrá una botella transparente de licor y dirá: «Este sabe a queso azul». Todos giran la cabeza bruscamente porque lo último en lo que piensan es que una botella transparente de licor sabrá a queso azul.
Él también lo gamifica. «Oigan, ¿quieren probar este mezcal? A mí me encanta, pero Emily allá no lo quiere», dice. Eso anima a la gente y demuestra que está bien no gustarle algo o gustarle algo que a otra persona no le gusta.
No todos están de acuerdo en probar licores que saben a queso pungente. Pero si lo están, «les abres todo un mundo».
La Realidad del Asado de Carne
Los tacos de carne asada y las Margaritas de la casa son como La Planchada gana dinero. No hay nada de malo en eso, dice Reeves. Pero quiere ofrecer más que un menú sencillo.
Cuando un cliente habitual entra, podría decir: «Oigan, miren, tenemos este nuevo producto». Vierte a su grupo media onza cada uno y habla de ello. Intenta enfatizar que el hecho de que algo sea caro o popular no significa que tenga que gustarle, y el hecho de que sea barato o nunca lo haya oído no significa que no le guste.
El enfoque le da al restaurante un punto de distinción. Reeves puede comprar una botella de un raicilla genial y extraño, tenerlo en el estante y llamarlo algo especialmente valioso que la gente ocasional realmente aprecia.
Los Números
| Categoría | Detalle |
|---|---|
| Ubicación | Prescott, Arizona, a unos 100 millas al norte de Phoenix |
| Tamaño | 181.5 metros cuadrados, capacidad para 50-60 personas ) |
| Licores ) | 70-80, principalmente mexicanos, con algunos whiskeys, vodkas y gins ) |
| Capacitación ) | Cada semana, un tequila, mezcal o raicilla ) |
Las cifras son modestas. Las ambiciones no lo son. )
Lo Que Hacemos De Esto )
La Planchada es una pequeña taquería en una pequeña ciudad, y su propietario ha creado un programa de licores que recompensa la curiosidad. Sirve cosas que saben a queso y a podredumbre, y pregunta a la gente qué piensan. Fomenta reacciones honestas y respeta todas ellas. )
Ese es el punto. El restaurante no está compitiendo por precio ni por conveniencia. Está compitiendo por atención. Reeves dice que la gente quiere dejar sus teléfonos, y él les ofrece una razón para levantar la vista. )
La mayoría de los clientes seguirán pidiendo tacos y Margaritas. Reeves lo sabe. Él mismo lo dijo. Pero los que no lo hacen son los que encuentran algo nuevo. Y ese es todo el juego. )
El sotol y la raicilla son un punto de diferencia. Reeves los compra porque los ama, y los sirve porque quiere que sus invitados compartan ese amor. )
Es un pequeño gesto, pero es generoso. Está ofreciendo su pasión como un servicio, y lo está haciendo en un lugar donde mucha gente solo quiere una comida sencilla. Él lo sabe. Él mismo lo dijo. )
“Cómo La Planchada utiliza destilados mexicanos menos conocidos para involucrar a sus clientes”, Nation’s Restaurant News. )
Recibe El Cuaderno.
Las mejores historias del día y cada veredicto nuevo, en español claro, en tu correo a las siete. Un correo al día, nada más.