La Planchada ist eine bescheidene Taqueria in Prescott, Arizona, etwa 160 Kilometer nördlich von Phoenix, und ihre Besitzerin, Skyler Reeves, hat einen Plan: weniger bekannte mexikanische Spirituosen einzuschenken, um Kunden dazu zu bringen, ihre Handys wegzulegen. Das 185 Quadratmeter große Restaurant bietet Platz für 50 bis 60 Personen und serviert 70 bis 80 Spirituosen, hauptsächlich mexikanische, mit ein paar Whiskeys, Wodkas und Gins zur Inklusion. Das Programm konzentriert sich auf Sotol, Raicilla und Bacanora, die weniger bekannten Optionen, die Reeves liebt.
Reeves schenkt Gruppen jeweils eine halbe Unze ein und fragt sie direkt: Gefällt es Ihnen, mögen Sie es nicht, ist es interessant, ist es langweilig, ist es widerlich? Alle fünf Antworten sind in Ordnung, sagt er.
Spirituosen-Angebote
Das Herzstück des Programms sind die weniger bekannten Spirituosen. Sotol wird aus einer Wüstenlöffel-Pflanze gewonnen, nicht aus Agave, und Reeves beschreibt es als funky, käsig und fast faulig schmeckend. Raicilla ist ein weiterer Agaven-Spirit aus Mexiko, und Reeves kauft eine Flasche eines kühlen, seltsamen Raicillas, um sie als etwas ganz Besonderes aufzubewahren, das der gelegentliche Gast wirklich zu schätzen weiß.
Reeves sagt, die Vielfalt der Geschmacksrichtungen im Agavenbereich sei viel größer als bei Wodka, Gin oder Whiskey. Er kann von einem funky Sotol zu einem buttrigen, eichen- und vanilleartigen Añejo Tequila in einem Guss wechseln. Der Kontrast ist der Punkt.
Er integriert auch beliebte Marken in die Mitarbeiterschulungen, um sicherzustellen, dass alle über die wichtigsten Umsatzträger informiert sind. Jede Woche konzentriert sich das Personal auf eine Tequila-, Mezcal- oder Raicilla-Sorte, meist etwas Obscures, obwohl auch beliebte Marken an die Reihe kommen.
Engagement statt Bildschirme
Reeves glaubt, dass Kunden mehr Interaktion vom Personal wünschen. Er sagt, die Leute seien begierig darauf, ihre Handys wegzulegen, ob sie sie benutzen oder nicht. Wenn jemandes Blick durch das Restaurant wandert, haben sie entweder ein Problem oder sie wollen plaudern.
Seine Methode ist einfach: etwas Ungewöhnliches anbieten. Es gibt eine Blauschimmelkäse-Note, die bei Sotol stark durchkommt, und Reeves hält eine klare Flasche Alkohol hoch und sagt: „Diese schmeckt nach Blauschimmelkäse.“ Jeder dreht scharf den Kopf, weil sie gerade nicht daran denken, dass eine klare Flasche Alkohol nach Blauschimmelkäse schmecken könnte.
Er gamifiziert es auch. „Hey, wollt ihr dieses Mezcal probieren? Ich liebe es, aber Emily dort drüben mag es nicht“, sagt er. Das weckt die Leute auf und zeigt, dass es in Ordnung ist, etwas nicht zu mögen oder etwas zu mögen, das jemand anderes nicht mag.
Nicht jeder ist begeistert davon, Spirituosen zu probieren, die nach scharfem Käse schmecken. Aber wenn sie es sind, „öffnet man ihnen eine ganze Welt“.
Die Carne Asada Realität
Carne Asada Tacos und Haus-Margaritas sind es, womit La Planchada sein Geld verdient. Damit ist nichts falsch, sagt Reeves. Aber er möchte mehr als nur eine einfache Speisekarte anbieten.
Wenn ein Stammkunde hereinkommt, sagt er vielleicht: „Hey, schaut, wir haben dieses neue Produkt.“ Er schenkt ihrer Gruppe jeweils eine halbe Unze ein und spricht darüber. Er versucht zu betonen, dass es nicht bedeutet, dass man etwas mögen muss, nur weil es teuer oder beliebt ist, und es nicht bedeutet, dass man etwas nicht mag, nur weil es billig ist oder man es noch nie gehört hat.
Dieser Ansatz verleiht dem Restaurant einen besonderen Charakter. Reeves kann eine Flasche eines coolen, seltsamen Raicillas kaufen, sie in den Schrank stellen und es als etwas ganz Besonderes bezeichnen, das der gelegentliche Gast wirklich zu schätzen weiß.
Die Zahlen
| Kategorie | Detail |
|---|---|
| Standort | Prescott, Arizona, etwa 100 Meilen nördlich von Phoenix |
| Größe | 2.000 Quadratfuß, Platz für 50-60 Personen) |
| Spirituosen) | 70-80, hauptsächlich mexikanische, mit ein paar Whiskeys, Wodkas und Gins) |
| Schulung) | Jede Woche eine Tequila, Mezcal oder Raicilla) |
Die Zahlen sind bescheiden. Die Ambitionen jedoch nicht.)
Was wir daraus machen)
La Planchada ist eine kleine Taqueria in einer kleinen Stadt, und ihr Besitzer hat ein Spirituos-Programm aufgebaut, das Neugier belohnt. Er schenkt Dinge ein, die nach Käse und Verwesung schmecken, und fragt die Leute, was sie denken. Er ermutigt zu ehrlichen Reaktionen und respektiert sie alle.)
Das ist der Punkt. Das Restaurant konkurriert nicht mit dem Preis oder der Bequemlichkeit. Es konkurriert mit der Aufmerksamkeit. Reeves sagt, die Leute wollen ihre Handys weglegen, und er bietet ihnen einen Grund, den Kopf heben.)
Die meisten Kunden bestellen immer noch Tacos und Margaritas. Reeves weiß das. Er sagte es selbst. Aber es sind die anderen, die etwas Neues entdecken. Und das ist das ganze Spiel.)
Sotol und Raicilla sind ein Unterscheidungsmerkmal. Reeves kauft sie, weil er sie liebt, und er schenkt sie ein, weil er möchte, dass seine Gäste diese Liebe teilen.)
Es ist eine kleine Geste, aber eine großzügige. Er bietet seine Leidenschaft als Service an, und das in einem Ort, an dem viele Leute einfach ein unkompliziertes Essen wollen. Er weiß das. Er sagte es selbst.)
„Wie La Planchada weniger bekannte mexikanische Spirituosen einsetzt, um seine Kunden zu begeistern“, Nation’s Restaurant News.
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