El Manhattan es un cóctel con una vena testaruda. Ha existido desde finales del siglo XIX y se niega a simplificarse. Los cantineros lo han estado modificando durante más de un siglo, y ahora nueve de ellos han compartido sus versiones caseras con nosotros. Los resultados van desde un clásico impecable hasta un híbrido de mezcal, y cada uno lleva consigo la razón por la que el cantinero lo eligió.
La versión de Kyle Jackson con Michter’s Rye
Kyle Jackson dirige el bar de Markette y The Argyle en Nueva York. Él cree que el Manhattan funciona porque es simple, no porque necesite ser arreglado. Su versión utiliza rye de Michter’s para darle especias y complejidad, con un final persistente que se mantiene a través del vermut en lugar de desaparecer debajo de él. Lo combina con Noilly Prat Rouge, un vermut francés dulce que describe como ligeramente controvertido para un Manhattan.
Su especificación es 2:1:2, que convenientemente coincide con el código de área original de Manhattan. Esa es una forma memorable de recordar las proporciones.
El adorno de Jackson es una cereza con un toque de aceite de naranja. Agita la bebida con hielo, la cuela en una copa Martini fría y expresa una cáscara de naranja sobre la superficie antes de desecharla.
La advertencia sobre el hielo de Owen Gibler
Owen Gibler es socio y director de bebidas en Bar Roza en Nashville. Él comienza con una advertencia sobre las trampas en lugar de una receta. Su primera regla es sobre el vermut: es un vino fortificado y se oxida rápidamente. Su solución es hacer muchos Manhattans y nunca dejar que una botella esté abierta por más de una semana.
Su segunda trampa es el hielo. El hielo casero generalmente es más pequeño y se derrite más rápido que el hielo de un bar de cócteles, por lo que usa menos hielo y agita durante menos tiempo. Su tercera trampa es el vidrio tibio. Pone la copa en el congelador por unos minutos antes de servir.
La bebida de Gibler se basa en Woody Creek Rye y Cocchi Vermouth di Torino. Agrega dos gotas de amargo Angostura y lo adorna con una cereza.
La adición de amaro de James Grant
James Grant es el director de bebidas del Fairmont Royal York en Montreal. Le encanta experimentar con el Manhattan, pero admite que la proporción clásica de dos a uno puede sentirse escueta. Su versión casera lo adorna con un amaro, eligiendo uno que complemente tanto el perfil herbal del vermut como el carácter del whisky.
El amaro añade dulzura y cuerpo, ayudando al cóctel a evitar sentirse demasiado ligero. La versión de Grant utiliza Rye Whisky Lot No. 40, Vermut Cocchi Storico di Torino y Amaro Meletti. Termina con dos toques de amargo Angostura y dos toques de amargo de naranja, adornado con una cereza en brandy y aceite de naranja.
El Manhattan Perfecto de Johnisha Williams
Johnisha Williams gestiona el bar de Commander’s Palace en Nueva Orleans. Prefiere un Manhattan perfecto, que utiliza tanto vermut dulce como seco. Dice que le da a la bebida un equilibrio agradable al tiempo que permite que el rye brille. También le gusta usar tanto amargo Angostura como Peychaud’s, un guiño a Nueva Orleans y a cómo su restaurante prepara su Sazerac.
El Angostura aporta una especia familiar, mientras que el Peychaud’s añade una nota más ligera y floral. Williams también disfruta del rye como punto de entrada para las personas que son nuevas en el whisky. Lo encuentra más fácil y accesible que el bourbon, y le gusta presentárselo a través de un Manhattan en lugar de pedirle a alguien que lo beba solo o con hielo.
Su versión utiliza 2 onzas de rye, ½ onza de vermut dulce, ½ onza de vermut seco, 2 toques de Angostura y 1 toque de Peychaud’s. Lo adorna con una cáscara de limón y lo sirve en un vaso coupe infantil o Nick y Nora.
Mezcal Split de Chuck Worley
Chuck Worley es el gerente de bar de Lowland en Charleston. Su versión nació de su amor por el mezcal. Utiliza partes iguales de mezcal y un rye más dulce, reduciendo un poco el vermut dulce. Añade un par de toques de amargo clásico y una pequeña cuchara de bar de jugo de cereza Luxardo.
La bebida de Worley combina mezcal Banhez y un rye más dulce en partes iguales, con el vermut reducido para apoyar la base dividida. El jugo de cereza añade un toque de dulzura sin abrumar a los demás ingredientes.
Un Vistazo Rápido a las Bebidas
Aquí se explica cómo los cinco bartenders lo hacen:
- Kyle Jackson: Michter’s rye, Noilly Prat Rouge, Angostura (Kyle Jackson: rye de Michter’s, Noilly Prat Rouge, Angostura)
- Owen Gibler: Woody Creek Rye, Cocchi Vermouth di Torino, Angostura (Owen Gibler: Rye de Woody Creek, Vermouth di Torino Cocchi, Angostura)
- James Grant: Lot No. 40 Rye Whisky, Cocchi Storico Vermouth di Torino, Amaro Meletti, orange bitters (James Grant: Whisky Rye Lot No. 40, Vermouth di Torino Cocchi Storico, Amaro Meletti, naranja amarga)
- Johnisha Williams: rye, sweet and dry vermouth, Angostura, Peychaud’s (Johnisha Williams: rye, vermut dulce y seco, Angostura, Peychaud’s)
- Chuck Worley: Banhez mezcal, sweeter rye, Luxardo cherry juice (Chuck Worley: mezcal Banhez, rye más dulce, jugo de cereza Luxardo)
Each drink has its own identity, even though they all start from the same basic idea. The variations come from the spirit choices, the vermouth, and the bitter combinations. (Cada bebida tiene su propia identidad, aunque todas parten de la misma idea básica. Las variaciones provienen de la elección del espiritu, el vermut y las combinaciones de amargos.)
What These Drinks Teach Us (Lo que estas bebidas nos enseñan)
The common thread across all five versions is a respect for tradition. They adjust the ingredients, swap in a new spirit, or add a dash of something unexpected. But they all keep the core of the drink intact. (El hilo común a través de las cinco versiones es un respeto por la tradición. Ajustan los ingredientes, cambian el espiritu o añaden una pizca de algo inesperado. Pero todos mantienen el núcleo de la bebida intacto.)
That is the beauty of the Manhattan. It is a simple formula with room for interpretation. You can make it your own without losing what makes it work. (Esa es la belleza del Manhattan. Es una fórmula sencilla con espacio para la interpretación. Puede hacerlo suyo sin perder lo que lo hace funcionar.)
The Home Bar Advantage (La ventaja de tener un bar en casa)
Home bartending has a few advantages over the bar. You can experiment without a customer waiting. You can use the exact bottles you like. And you can store your vermouth properly, which is exactly what Owen Gibler recommends. (El coctelería en casa tiene algunas ventajas sobre el bar. Puede experimentar sin que un cliente espere. Puede usar las botellas exactas que le gusten. Y puede guardar su vermut adecuadamente, lo cual es exactamente lo que recomienda Owen Gibler.)
El consejo práctico es evitar problemas. El hielo se derrite más rápido en casa, así que revuelva menos. Los vasos se calientan, así que enfríelos. Esos son pequeños cambios que hacen una diferencia notable. )
Una Cronología en Casa para el Manhattan
Si desea probar uno de estos en casa, el orden de las operaciones es importante. Aquí tiene una cronología aproximada para preparar un Manhattan:
- Elija su receta y reúna sus ingredientes.
- Enfríe su vaso en el congelador por unos minutos.
- Prepare su bebida en un vaso mezclador con hielo.
- Revuelva para combinar.
- Sirva en el vaso enfriado.
Eso es todo. Cinco pasos, y tiene un Manhattan.
Las Bebidas de un Vistazo
| Cantinero | Bebida | Bebida Base | Ingrediente Clave ) |
|---|---|---|---|
| Kyle Jackson ) | Manhattan Clásico ) | Rye de Michter’s ) | Noilly Prat Rouge ) |
| Owen Gibler ) | Manhattan para quienes cuidan el hielo ) | Rye de Woody Creek ) | Vermut Cocchi di Torino ) |
| James Grant ) | Manhattan Amaro ) | Whisky Rye Lot No. 40 ) | Amaro Meletti |
| Johnisha Williams | Perfect Manhattan | Rye | Sweet and dry vermouth |
| Chuck Worley | Mezcal Manhattan | Banhez mezcal | Luxardo cherry juice |
La tabla muestra cómo cada bartender ha superado los límites de la receta clásica. Algunos añaden complejidad, otros la reducen a lo esencial, y otros simplemente se apegan al guion.
Lo esencial
El Manhattan es un trago que ha perdurado por más de un siglo porque es una buena idea. Es simple, equilibrado y adaptable de manera interminable. Estas cinco versiones son prueba de ello.
Ya sea que prefiera un rye sencillo, un rye con amaro o un híbrido de mezcal, existe un Manhattan para usted. La única pregunta es cuál elegirá esta noche.
La respuesta depende de usted.
Fuente: “Here’s How 9 Top Bartenders Make Manhattans at Home,” VinePair.
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