El clima exterior se está enfriando y los bares están respondiendo con bebidas que huelen a tierra mojada y saben a otoño. Una nueva lista de cócteles populares ha llegado, y canaliza la temporada en cada vaso: centeno, jarabe de arce, Chartreuse con sabor a miel y el aroma a tierra mojada en sí mismo. La colección abarca clásicos que han desaparecido del recuerdo e invenciones frescas nacidas de un paseo bajo la lluvia.
Entre las Sábanas Revive un Olvidado Sour de Ron y Brandy
El Entre las Sábanas es un cóctel de la década de 1930, un sour de ron y brandy que alguna vez fue bien conocido por los amantes de los cócteles. Desde entonces ha vuelto a caer en el olvido. Ryan Gannon, el cantinero de Lonnie’s en Brooklyn, ha dedicado 20 años a afinar su versión de la bebida con opciones de destilados modernos. Su última edición devuelve el sour a la circulación.
El enfoque de Gannon se centra en la preservación con un toque. Él mantiene el núcleo del sour intacto mientras actualiza los destilados que lo componen. El resultado es una bebida que lleva historia sin sentirse atrapada en el pasado.
El Don Lockwood Domina en Dutch Kills
Richard Boccato, el propietario de Dutch Kills en Queens, Nueva York, llama al Don Lockwood el ejemplo perfecto de la filosofía de cócteles de Dutch Kills. La variación Old-Fashioned se elabora con bourbon, Scotch, jarabe de arce y amargos de chocolate, y se sirve sobre el bloque de hielo cristalino inmaculado característico de Dutch Kills.
Boccato lo ha estado sirviendo durante 16 años, casi desde el día en que el bar abrió sus puertas al público. La popularidad de la bebida está directamente ligada a la identidad del bar. La descripción de Boccato de ella como el ejemplo perfecto de la filosofía de su bar sugiere que el cóctel es fundamental para lo que representa Dutch Kills.
El Programa de I+D de Bar Contra Impulsa la Ciencia en las Bebidas
Dave Arnold dirige el programa de I+D impulsado por la ciencia de Bar Contra, uno de nuestros Mejores Nuevos Bares de 2024. Su menú presenta clarificación, infusión de nitrógeno líquido, ajuste de acidez y carbonatación forzada, pero la bebida Puritan se basa en una combinación de sabores simple que Arnold siente que está infravalorada: centeno y licor de ciruela damson.
El enfoque de Arnold es utilizar la tecnología y la técnica para elevar ingredientes sencillos. El Puritan muestra que incluso una combinación directa puede competir con métodos más elaborados.
El Puritan Retorna el Chartreuse al Territorio del Martini
El Puritan surgió a principios del siglo XX como una mezcla de ginebra, vermut francés, Chartreuse amarillo y amargos de naranja. Will Thompson lo conoció por primera vez cuando trabajaba en Drink en Boston. Ahora lo ha traído hasta su bar de Miami, Sunny’s, donde aparece en un menú de variaciones de Martini.
El Puritan es el contrapunto discreto a su bebida hermana, el Alaska. El Chartreuse amarillo añade complejidad herbal y con sabor a miel sin abrumar la base de ginebra y vermut.
El viaje de Thompson de Boston a Miami mantuvo viva la bebida. El hecho de que la haya traído a una nueva ciudad es testimonio del atractivo perdurable de la bebida.
Petrichor Traduce la Lluvia en un Cóctel
Nikki Irvine, una de las Mejores Nuevas Bartenderas de 2026, tuvo una revelación mientras caminaba hacia el trabajo un día después de que lloviera. Tuvo la idea de traducir el «olor a tierra mojada» —también conocido como petrichor— en un cóctel. Para lograr esto, combinó una ginebra boscosa, génépy herbal y amaro, romero y una neblina final de absenta.
La bebida fue un éxito entre los clientes. Irvine describió el momento como una de las primeras veces que realmente se sintió validada como bartender. Dijo: «Fue una de las primeras veces que realmente me sentí validada como bartender y realmente me sentí familiarizada con los ingredientes y cómo equilibrarlos».
Es esa reflexión personal lo que hace que esta bebida destaque. No es solo una receta; es una historia sobre una joven bartender encontrando su lugar.
Comparando las Cuatro Bebidas por Sus Ingredientes Principales
| Bebida | Bebidas Base | Sabor Clave (Key Flavoring) |
|---|---|---|
| Entre las Sábanas (Between the Sheets) | Ron, brandy (Rum, brandy) | Opciones de destilados modernos (Modern spirit choices) |
| Don Lockwood (Don Lockwood) | Bourbon, Scotch (Bourbon, Scotch) | Jarabe de arce, amargos de chocolate (Maple syrup, chocolate bitters) |
| Puritan (Puritan) | Ginebra, vermut francés (Gin, French vermouth) | Chartreuse amarillo (Yellow Chartreuse) |
| Petricor (Petrichor) | Ginebra amaderada (Woodsy gin) | Génépy, amaro, absint (1) |
Cómo se relacionan las bebidas entre sí (2)
| Bebida (3) | Relación con otros cócteles (4) | Dato destacable (5) |
|---|---|---|
| Entre sábanas (6) | Clásico revivido (7) | 20 años de ajustes (8) |
| Don Lockwood (9) | Establecimiento de Dutch Kills (10) | 16 años en rotación (11) |
| Puritan (12) | Variación de Martini ( | Pareo de centeno y ciruela damasco ( |
| Petricor ( | Creación inspirada en la lluvia ( | Momento de validación para el cantinero ( |
Lo que esta lista nos dice sobre las bebidas de otoño (
El hilo común a través de estas cuatro bebidas es la estacionalidad. El centeno y el jarabe de arce son características de los cócteles de otoño, y el Chartreuse del Puritan aporta una calidez con sabor a miel a la mesa. El Petrichor lo lleva más allá, utilizando el olor de la lluvia como punto de partida. (
Cada bebida también cuenta una historia. El Between the Sheets es un clásico redescubierto. El Don Lockwood es el pilar de un bar. El Puritan es una historia de migración de Boston a Miami. Y el Petrichor es un triunfo personal para un joven cantinero. (
La lista es un retrato de dónde está la industria en este momento. Algunos bares están buscando en el pasado inspiración. Otros están utilizando la ciencia y la tecnología para ampliar los límites. Y algunos simplemente están escuchando a sus instintos: caminando al trabajo después de una tormenta de lluvia y decidiendo crear una bebida en torno a ella. (
La conclusión sobre estos cuatro cócteles (
El Between the Sheets es un buen lugar para comenzar si desea explorar un clásico que ha sido pasado por alto. El Don Lockwood ofrece un sorbo confiable y reconfortante. El Puritan recompensa a aquellos que desean un Martini con profundidad. Y el Petrichor es un recordatorio de que los mejores cócteles a menudo provienen de prestar atención al mundo que le rodea. (
Si está en un estado de ánimo otoñal, estas cuatro bebidas son un excelente lugar para comenzar. (
“Los Cócteles Más Populares de Septiembre”, Punch. )
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