Un restaurante de barbacoa texana en la pequeña ciudad de Sinton, a unos 30 minutos en coche de Corpus Christi, ha tomado una decisión drástica: ha eliminado el brisket de su menú estándar. El dueño, Andrew Soto, le dijo a Fox News Digital que la elección no se tomó de la noche a la mañana. Vino después de años de observar el aumento de los precios del ganado, y una última gota que rebosó la copa la semana pasada selló el trato.
El Largo Camino Hacia Esta Decisión
Soto dijo que Butter’s BBQ ha estado lidiando con el aumento de los precios del ganado, particularmente en brisket, durante unos cinco años. Los precios han fluctuado durante ese período, a veces pareciendo dirigirse en la dirección correcta. Pero durante los últimos ocho meses a un año, los precios del ganado aumentaron rápidamente, y el restaurante ya no podía seguir el ritmo.
Intentó ajustar los precios y cocinar menos brisket. Esa medida afectó las ventas. «Cuando intentamos ajustar nuestros precios y cocinar menos brisket, nuestro flujo de clientes y las ventas se vieron afectadas», dijo Soto.
El último impulso llegó la semana pasada. Soto estaba hablando con uno de sus representantes de alimentos cuando descubrió que el brisket había vuelto a aumentar de precio, en casi $1 por libra. «Supongo que la gota que rebosó la copa fue la semana pasada», dijo.
Los Números Detrás del Aumento de Precios
Según el Servicio de Investigación Económica del USDA, los precios del ganado y la ternera fueron un 5.9% más altos en agosto de 2026 que en agosto de 2025. En general, se espera que los precios aumenten un 9.4% en 2026, con un intervalo de pronóstico del 7.4% al 11.6%.
Soto reconoció que un aumento de un dólar por libra podría no parecer mucho. Pero comprar cientos de libras de carne a la vez significa que el costo se acumula rápidamente. En una pequeña ciudad, es difícil predecir cuánto comprarán las personas.
«Fue difícil, pero tomé la decisión de retirar por completo nuestro brisket del menú», dijo Soto. Agregó que el restaurante todavía vendería brisket, pero no de la misma manera ni en la misma cantidad que antes.
El Cambio de Menú y Qué Vendrá Después
Butter’s BBQ está experimentando con alternativas como la mejilla de res como sustituto del brisket. El cerdo es una prioridad, y el restaurante está alentando a los clientes a optar por costillas y salchichas. Soto dijo que el restaurante implementaría un sistema de pre-pedido en línea donde los clientes pueden pedir brisket con anticipación y pagarlo por adelantado.
Los clientes que desean brisket aún pueden obtenerlo, pero no formará parte del menú diario. «Estamos en Texas. Es un gran acontecimiento», dijo Soto sobre la popularidad del brisket en el estado de Texas.
La reacción de la comunidad
Una publicación en Facebook compartiendo la noticia decía que el restaurante había hecho todo lo posible para combatir los constantes aumentos de precios. «Nos disculpamos enormemente, hemos hecho todo lo posible para combatir los constantes aumentos de precios, pero ya no podemos mantener nuestro modelo de negocio actual con el brisket consumiendo más del 70% de nuestros costos totales de comestibles», decía la publicación. «Simplemente estamos tratando de proteger nuestro negocio y nuestro sustento.»
Algunas personas se sorprendieron, comentando que el brisket era esencial en cualquier restaurante de barbacoa de Texas. Un comentarista escribió: «En mi opinión, no vender brisket perjudicará su negocio». Sugirieron aumentar los precios para igualarlos con el costo creciente de la carne de res. «Si su brisket es bueno, la gente pagará cualquier precio que usted establezca».
Otro estuvo de acuerdo, diciendo: «Solo aumenten sus precios, he visto sándwiches de brisket ir de $10 a $12 hasta $20».
No todos estaban molestos. Algunos comentaristas fueron más comprensivos. Uno dijo: «¡Que venga el cerdo!». Otro ofreció una sugerencia: «Me encantaría ver algunos cortes de cerdo ahumados. Podría ser una alternativa asequible para agregar al menú».
Por qué el Dueño Tomó Esta Decisión
Soto quiere que la gente entienda que la decisión no fue personal. Dijo que el restaurante está tratando de proteger su negocio y su sustento. «Por favor vengan y nos apoyen. Todavía tenemos una buena barbacoa, a pesar de no tener el brisket en nuestro menú», dijo.
El problema era la incertidumbre. Soto dijo que se había vuelto demasiado «arriesgado» pagar los precios elevados por el brisket y no estar seguro de si la cantidad que compraba se vendería. El sistema de preorden en línea tiene como objetivo abordar ese riesgo al permitir que los clientes se comprometan con una compra por adelantado.
El Cronograma del Aumento de Precios
| Periodo | Movimiento de Precios |
|---|---|
| Cinco años. | Los precios fluctuaron, a veces a la baja. |
| Los últimos ocho meses a un año. | Los precios de la carne de res aumentaron rápidamente. |
| De agosto de 2025 a agosto de 2026. | Los precios de la carne de res y el ternero aumentaron un 5.9%. |
| Pronóstico para 2026. | Se espera un aumento de 9.4%, con un intervalo de 7.4% a 11.6%. |
| La semana pasada. | El precio del brisket aumentó en casi $1 por libra. |
El pronóstico para 2026 sitúa los precios en camino a un aumento significativo.
Esto es difícil de decidir para un restaurante de barbacoa en Texas. El brisket es el centro de este género, y eliminarlo del menú cotidiano es una declaración. Pero la posición de Soto está clara: el restaurante ya no puede permitirse ofrecer brisket a un precio que sostenga el negocio.
El sistema de preorden en línea es una solución práctica a un problema estructural. Permite a los clientes reservar una compra antes de que el restaurante compre la carne, lo que reduce el riesgo de gastar de más en inventario que podría no venderse.
Los comentarios en Facebook muestran claramente la tensión. Algunos clientes quieren que el brisket regrese sin importar el precio. Otros están dispuestos a pagar más si la comida es buena. Aún otros buscan opciones más económicas, como cortes de cerdo, que puedan llenar el vacío.
El mensaje de Soto a la comunidad es simple: el restaurante sigue en pie, el barbacoa sigue siendo bueno y el brisket sigue disponible, pero no en el menú estándar. Esa es una solución de compromiso razonable en un mercado difícil.
Por ahora, el restaurante ha encontrado una forma de mantener el brisket en el menú mientras gestiona el riesgo. La apuesta sigue en la mesa, pero ahora es una apuesta calculada.
Fuente: “Texas BBQ joint takes drastic step as soaring beef prices devour restaurant,” Fox News.
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