Ein Texas Barbecue-Restaurant in der kleinen Stadt Sinton, etwa 30 Autominuten von Corpus Christi entfernt, hat eine drastische Entscheidung getroffen: es hat Brisket von seiner Standardkarte entfernt. Der Besitzer, Andrew Soto, teilte Fox News Digital mit, dass diese Entscheidung nicht über Nacht getroffen wurde. Sie erfolgte nach Jahren des Beobachtens steigender Rindfleischpreise, und ein letzter Auslöser letzte Woche besiegelte den Deal.
Der lange Weg zu dieser Entscheidung
Soto sagte, Butter’s BBQ habe seit etwa fünf Jahren mit steigenden Rindfleischpreisen zu kämpfen, insbesondere bei Brisket. Die Preise sind in diesem Zeitraum schwankend gewesen, manchmal schienen sie sich in die richtige Richtung zu bewegen. Aber in den letzten acht Monaten bis zu einem Jahr sind die Rindfleischpreise rapide gestiegen, und das Restaurant konnte nicht mehr mitkommen.
Er versuchte, die Preise anzupassen und weniger Brisket zu kochen. Dieser Schritt beeinträchtigte die Verkäufe. „Als wir versuchten, unsere Preise anzupassen und weniger Brisket zu kochen, nahmen unser Fußgängeraufkommen und unsere Verkäufe ab“, sagte Soto.
Der finale Impuls kam letzte Woche. Soto sprach mit einem seiner Lebensmittelvertreter, als er erfuhr, dass Brisket erneut im Preis gestiegen war, um fast ein Dollar pro Pfund. „Ich schätze, der Tropfen, der das Fass zum Überlaufen brachte, war letzte Woche“, sagte er.
Die Zahlen hinter der Preissteigerung
Laut dem Economic Research Service des USDA waren Rind- und Kalbfleischpreise im August 2026 um 5,9 % höher als im August 2025. Insgesamt werden die Preise voraussichtlich im Jahr 2026 um 9,4 % steigen, mit einer Prognosebandbreite von 7,4 % bis 11,6 %.
Soto räumte ein, dass eine Preiserhöhung von einem Dollar pro Pfund nicht viel erscheinen mag. Aber der Kauf von Hunderten von Pfund Rindfleisch auf einmal bedeutet, dass die Kosten schnell ansteigen. In einer Kleinstadt ist es schwer vorherzusagen, wie viel die Leute kaufen werden.
„Es war eine schwere Entscheidung, aber ich habe beschlossen, unser Brisket komplett von der Speisekarte zu nehmen“, sagte Soto. Er fügte hinzu, dass das Restaurant Brisket weiterhin verkaufen würde, aber nicht in der gleichen Weise oder Menge wie zuvor.
Der Wechsel in der Speisekarte und was als Nächstes kommt
Butter’s BBQ experimentiert mit Alternativen wie Rinderkopf als Brisket-Ersatz. Schweinefleisch hat Priorität, und das Restaurant ermutigt Gäste, Rippchen und Wurst zu wählen. Soto sagte, das Restaurant würde ein Online-Vorbestellsystem einführen, über das Kunden Brisket im Voraus bestellen und dafür bezahlen können.
Gäste, die Pastete wünschen, können sie weiterhin bestellen, aber sie wird nicht mehr Teil der täglichen Speisekarte sein. „Wir sind in Texas. Das ist ein großes Thema“, sagte Soto über die Beliebtheit von Pastete im Lone Star State.
Die Reaktion der Community
Ein Facebook-Post, der die Nachricht teilte, sagte, das Restaurant habe alles in seiner Macht Stehende getan, um den ständigen Preisanstiegen entgegenzuwirken. „Wir entschuldigen uns zutiefst, wir haben alles getan, was wir konnten, um den ständigen Preisanstiegen entgegenzuwirken, aber wir können unser aktuelles Geschäftsmodell nicht mehr aufrechterhalten, da Pastete über 70 % unserer gesamten Lebensmittelkosten ausmacht“, hieß es in dem Post. „Wir versuchen nur, unser Geschäft und unseren Lebensunterhalt zu schützen.“
Einige Menschen waren schockiert und kommentierten, dass Pastete ein Muss in jedem Texas-Grillrestaurant sei. Ein Kommentator schrieb: „Meiner Meinung nach wird der Verkauf von Pastete Ihr Geschäft schaden.“ Sie schlugen vor, die Preise an die steigenden Kosten für Rindfleisch anzupassen. „Wenn Ihre Pastete gut ist, werden die Leute jeden Preis zahlen, den Sie festlegen.“
Ein anderer stimmte zu und sagte: „Erhöhen Sie einfach Ihre Preise, ich habe gesehen, wie Pasteten-Sandwiches von 10 auf 12 bis 20 Dollar gestiegen sind.“
Nicht jeder war verärgert. Einige Kommentatoren waren verständnisvoller. Ein Nutzer schrieb: „Bringt Schweinefleisch ins Haus!!!“ Ein anderer machte einen Vorschlag: „Ich würde gerne einige geräucherte Schweinefleischsteaks sehen. Das könnte eine erschwingliche Alternative sein, die Sie zur Speisekarte hinzufügen können.“
Warum der Eigentümer diese Entscheidung traf
Soto möchte, dass die Leute verstehen, dass die Entscheidung nicht persönlich ist. Er sagte, das Restaurant versuche, sein Geschäft und seinen Lebensunterhalt zu schützen. „Bitte kommen Sie und unterstützen Sie uns. Wir haben immer noch ein wirklich gutes Barbecue, obwohl wir keine Pastete auf unserer Speisekarte haben“, sagte er.
Das Problem war die Unsicherheit. Soto sagte, es sei zu riskant geworden, die hohen Preise für Pastete zu zahlen und nicht sicher zu sein, ob die gekaufte Menge verkauft werden würde. Das Online-Vorbestellsystem soll dieses Risiko verringern, indem Kunden sich verpflichten, im Voraus zu kaufen.
Der Zeitplan des Preisanstiegs
| Zeitraum | Preisentwicklung |
|---|---|
| Fünf Jahre | Die Preise schwankten, teilweise nach unten gerichtet |
| Letzte acht Monate bis zu einem Jahr | Die Rindfleischpreise stiegen rapide |
| August 2025 bis August 2026 | Rind- und Kalbfleischpreise 5,9 % höher |
| Prognose für 2026 | Erwarteter Anstieg von 9,4 %, Intervall von 7,4 % bis 11,6 % |
| Letzte Woche | Der Preis für Bruststück stieg um fast 1 Dollar pro Pfund |
Die Prognose für 2026 lässt die Preise auf einen deutlichen Anstieg zusteuern.
Das ist eine schwierige Entscheidung für ein Barbecue-Restaurant in Texas. Bruststück ist das Zentrum des Genres, und es von der täglichen Speisekarte zu streichen, ist eine Aussage. Aber Sotos Position ist klar: das Restaurant kann es sich nicht mehr leisten, Bruststück zu einem Preis anzubieten, der das Geschäft aufrechterhält.
Das Online-Vorbestellsystem ist eine praktikable Lösung für ein strukturelles Problem. Es ermöglicht Kunden, eine Bestellung aufzugeben, bevor das Restaurant das Fleisch kauft, was das Risiko von Ausgaben für Lagerbestände reduziert, die möglicherweise nicht verkauft werden.
Die Kommentare auf Facebook zeigen die Spannung deutlich. Einige Kunden wollen Brisket auf jeden Fall zurück, egal welchen Preis. Andere sind bereit, mehr zu zahlen, wenn das Essen gut ist. Wieder andere suchen nach günstigeren Optionen, wie Schweinesteaks, die die Lücke füllen könnten.
Sotos Botschaft an die Gemeinschaft ist einfach: Das Restaurant ist noch da, das Barbecue ist immer noch gut und Brisket ist weiterhin erhältlich – nur eben nicht auf der Standardkarte. Das ist ein vernünftiger Kompromiss in einem schwierigen Markt.
Im Moment hat das Restaurant einen Weg gefunden, Brisket auf der Speisekarte zu halten und gleichzeitig das Risiko zu managen. Das Wagnis steht immer noch auf dem Tisch, aber es ist nun ein kalkuliertes.
Quelle: „Texas BBQ joint takes drastic step as soaring beef prices devour restaurant,“ Fox News.
Das Notizbuch abonnieren.
Die besten Geschichten des Tages und jedes neue Urteil, in klarem Deutsch, um sieben im Postfach. Eine Mail am Tag, nicht mehr.