Los operadores de restaurantes que escuchan a sus empleados están viendo el regreso del almuerzo en el lugar de trabajo. Entre las opciones que están ganando, la comida asiática, los bowls y las ensaladas encabezan la lista. La demanda de comidas más saludables lleva consigo un giro juguetón.
El Almuerzo de Oficina Está de Vuelta
Después de las vacaciones de verano, los empleados están regresando a los horarios de oficina normales, lo que lleva a que más personas coman en sus escritorios. La asistencia diaria a la oficina se ha vuelto más difícil de predecir con el tiempo debido a los arreglos de trabajo híbridos. Estos cambios significan que los consumidores ahora exigen una mayor variedad, mejor calidad y más opciones de lo que solían.
La Comida Asiática Lidera el Camino
Las ventas de comida asiática de Fooda han aumentado un 53% hasta la fecha en comparación con el mismo período del año pasado. Los artículos más populares son los bowls de pollo teriyaki, los bowls de pollo naranja y el Pad Thai. Una parte del aumento proviene de una selección más amplia de restaurantes asiáticos que se unen a la plataforma, aunque las ventas de los restaurantes asiáticos que ya estaban activos en ambos períodos aún crecieron en aproximadamente un 15%.
«Las ventas entre los restaurantes asiáticos que estuvieron activos en ambos períodos aún aumentaron aproximadamente un 15%, lo que situaría la comida asiática por delante de todas las demás cocinas que seguimos».
Esto sitúa a la comida asiática por delante de todas las demás cocinas rastreadas.
Los Bowls Son el Formato del Momento
Existe un creciente apetito por las comidas compuestas entre los comensales, particularmente los bowls que combinan una proteína, un grano, verduras y una salsa en un solo plato de almuerzo. Este formato se adapta bien a los menús asiáticos, aunque parece ir más allá de ellos. Las ventas de ensaladas aumentaron un 11% año tras año, con las ganancias más pronunciadas provenientes de ensaladas César picantes, wraps de pollo crujiente y bowls de granos más sustanciales.
Tanto los bowls hambrientos, los bowls de arroz y los bowls de quinoa registraron un fuerte crecimiento de doble y triple dígito en los lugares que los ofrecieron en ambos períodos.
La Tendencia de la Salud Subyacente
Los bowls de granos, las ensaladas, las sopas y otras comidas ligeras siguen vendiéndose bien, lo que, según la fuente, coincide con un impulso general hacia mejores hábitos alimenticios. Esto podría estar relacionado con más personas que toman medicamentos GLP-1. Sin embargo, los números no respaldan la afirmación de que los comensales simplemente buscan platos más ligeros.
El enfoque que parece ser efectivo es la comida que logra un equilibrio entre salud y disfrute. Existe un deseo de comidas que ofrezcan un mejor valor nutricional, a la vez que entregan el sabor que las personas asocian con un almuerzo satisfactorio.
Las Marcas que están funcionando bien
Just Salad, Sweetgreen y Teriyaki Madness se encuentran entre las marcas nacionales que han tenido éxito en entornos laborales. Cada una de estas marcas sigue el mismo patrón general: ofrecen una amplia gama de opciones, comidas compuestas y un equilibrio cuidadoso entre salud y sabor.
Lo que los Operadores deben hacer
Lo que los operadores de restaurantes deben tomar como conclusión es simple: los comensales del lugar de trabajo quieren variedad, pero dentro de esa variedad, existe una creciente demanda de comidas que ofrezcan sabor y composición mientras viajan bien, son fáciles de comer y satisfacen sin sentirse demasiado pesadas.
La Economía de los Programas del Lugar de Trabajo
Los márgenes de tiempo predecibles creados por los programas del lugar de trabajo permiten a los restaurantes concentrar la demanda, lo que les permite funcionar con menús más ajustados y producir un volumen significativo de manera eficiente. A menudo, la comida está lista antes de que comience la hora del almuerzo habitual del restaurante.
Otra ventaja proviene de la exposición. Ubicar un restaurante dentro de un lugar de trabajo lo expone a empleados que de otra manera nunca notarían la marca, y esa comida inicial en la oficina puede impulsar a esas mismas personas a regresar al restaurante más adelante.
La Clave es un Canal Diferente
Piensen en el lugar de trabajo en sí mismo como un canal distinto en lugar de simplemente una salida de entrega o un lugar para catering. Los menús deben estar diseñados para mantener la calidad durante el transporte, el servicio debe ser rápido y los precios deben ser justos. Los operadores necesitan un modelo que evite agregar complicaciones innecesarias dentro de las operaciones del restaurante.
Los expertos se encargan de la logística, la tecnología y las conexiones con el lugar de trabajo, lo que permite a los operadores de restaurantes concentrarse en su trabajo principal: producir buena comida y crear experiencias que hagan que los clientes regresen una y otra vez.
El Consumidor no ha cambiado
La persona que compra el almuerzo en el trabajo comparte los mismos deseos que alguien que entra en un restaurante para cenar: calidad, valor, variedad y un artículo que está ansioso por consumir.
La Oportunidad por Adelante
Muchas empresas están ahora implementando planes a largo plazo para la asistencia a la oficina, lo que significa que, incluso con algunos trabajadores todavía trabajando desde casa parte del tiempo, un gran número de personas están eligiendo dónde comer durante su descanso del mediodía mientras están en sus escritorios. Esto representa un momento importante en el que los comensales están decidiendo qué comprar para el almuerzo en el trabajo, y es uno que los restaurantes deberían considerar junto con otras formas en que las personas ya obtienen comida, como cenar en persona, pedir comidas para llevar, que les traigan comida directamente a su puerta o contratar servicios de catering.
Con más trabajadores regresando a las oficinas durante períodos más largos, los restaurantes ahora tienen la oportunidad de atender directamente a los comensales que ya están pasando tiempo fuera de casa.
Fuente: “¿Qué está ganando la carrera por el almuerzo? Cocina asiática y opciones saludables”, Nation’s Restaurant News.
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