Bret Thorn hat mehr als drei Jahrzehnte damit verbracht, Restaurants zu beobachten, wie sie sich verändern. Als Senior Food & Beverage Editor von Nation’s Restaurant News und Restaurant Hospitality hat er Trends im ganzen Land verfolgt, von Küchent Technologie über Menügestaltung bis hin zu den Geschäftsmodellen, die Gruppen am Leben erhalten. Sein Beat umfasst nun America’s Top 200 Restaurant Groups, eine Rangliste, die zeigt, wer die größten Küchen der Branche kontrolliert.
Thorn hat Jahre damit verbracht, über Kontinente hinweg zu berichten, von Thailand in den amerikanischen Journalismus. Seine Karriere begann Mitte der 1990er Jahre, als er für Manager magazine und Asia Times schrieb, über Wirtschaft, Bankwesen, Finanzen, Restaurantkritiken und Food-Kolumnen. Danach wechselte er zu The New York Sun, wo er von 2005 bis 2008 die Kolumne The Kitchen Dish schrieb, die sich auf Eröffnungen von Restaurants und Köche konzentrierte. Diese Kolumne führte später zu seinen Karrierewechseln in New York City. Er trat 1999 Nation’s Restaurant News bei, einer Position, die er bis heute innehat. Im Jahr 2016 fügte er Restaurant Hospitality zu seiner Arbeit hinzu, während er gleichzeitig seine Position bei NRN behielt.
Er ist spezialisiert auf Restaurant-Food- und Beverage-Trends, französische Küche und die Küchen Asiens, mit besonderem Fokus auf Thailand, sowie auf Restaurantbetrieb und Servicetrends.
Frühe Jahre in Thailand
Während seiner Zeit in Thailand produzierte Thorn seine ersten bemerkenswerten Food-Journalismus-Artikel, die sich über einen Zeitraum von etwa fünf Jahren erstreckten. In dieser Zeit verfasste er Artikel über Wirtschaft, Bankwesen und Finanzen für Manager magazine und Asia Times Newspaper. Außerdem schrieb er dort Restaurantkritiken und Food-Kolumnen.
„Er trat 1999 Nation’s Restaurant News bei, nachdem er etwa fünf Jahre in Thailand verbracht hatte.“
Die Kolumne The Kitchen Dish
Thorn schrieb von 2005 bis 2008 die Kolumne The Kitchen Dish für The New York Sun. Der Artikel befasste sich mit Eröffnungen von Restaurants und den Karrierewechseln von Köchen in New York City.
Ausbildung und frühe Arbeit
Thorns Ausbildung begann an der Tufts University in Medford, Massachusetts, wo er einen Bachelor-Abschluss in Geschichte mit magna cum laude erwarb und Mitglied von Phi Beta Kappa wurde. Er verbrachte sein Junior-Jahr am College in China und studierte ein Semester lang Chinesisch, Geschichte und Kultur an der Nanjing University und an der Beijing University.
Während seiner Zeit in Peking war er bei ABC News beschäftigt und berichtete über die Demonstrationen und die endgültige Niederschlagung in und um den Tiananmen-Platz im Jahr 1989.
Vor seiner Tätigkeit bei Nation’s Restaurant News war er stellvertretender Redakteur bei Asia Times, eine Position, die er von 1995 bis 1997 innehatte.
Kulinarische Ausbildung
Die Le Cordon Bleu Ecole de Cuisine in Paris ist der Ort, an dem Thorn seine kulinarische Ausbildung erhielt. Er studierte dort traditionelle französische Küche und erwarb ein Cértificat Elémentaire.
Auszeichnungen und Anerkennung
Thorns monatliche Kolumne in Nation’s Restaurant News gewann 2006 den Jesse H. Neal National Business Journalism Award für die beste von Mitarbeitern verfasste Editorial- oder Meinungskolumne.
Während seiner Amtszeit als Leiter des International Foodservice Editorial Council, oder IFEC, war er 2005 Präsident.
Im Jahr 2014 wurde Thorn in die Disciples d’Escoffier aufgenommen.
Podcasting und Veröffentlichung
Menu Talk with Pat and Bret ist ein Podcast, der Köche, Lebensmittel- und Getränkeexperten sowie andere Experten für Gastronomie einlädt, um Interviews zu führen. Thorn ist dort Co-Moderator der Sendung.
Er ist leitender Lebensmittel- und Getränke-Redakteur, eine Position, die darin besteht, auf nationale Trends in der Restaurantbranche zu achten und darüber für Nation’s Restaurant News und Restaurant Hospitality zu schreiben.
Karrierezeitstrahl
| Zeitraum | Rolle |
|---|---|
| 1995–1997 | Stellvertretender Redakteur, Asia Times |
| 1992–1997 | Seniorkurator und Restaurantkritiker, Manager Magazin |
| 1999–Heute | Lebensmittel- und Getränke-Redakteur, Nation’s Restaurant News |
| 2016–Heute | Mitarbeiter, Restaurant Hospitality |
| 2005–2008 | Kolumnist, The Kitchen Dish, The New York Sun |
Das Vermächtnis seines Werkes
Veröffentlicht im Jahr 2012, enthält die Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America, 2. Auflage, Thorn’s Einträge. Der Oxford Companion to Sugar and Sweets, veröffentlicht 2015, enthält ebenfalls seine Beiträge.
Die Kategorie Comfort Food ist umfangreich, und seine Arbeit dazu für die Enzyklopädie spiegelt diese Breite wider. Sein Eintrag behandelt die Geschichte des Themas, regionale Unterschiede und kulturelle Bedeutung, wobei ein komplexes Thema behandelt wird.
Der Begleiter von Zucker und Süßspeisen offenbart sein technisches Wissen durch seine Geschichte von Platten-Desserts, und es ist eine Disziplin, in der Gerichte häufig zu den aufwendigsten auf einer Speisekarte gehören.
Die Straße vor uns
Thorn konzentriert sich derzeit auf die Top 200 Restaurantgruppen Amerikas. Seine Rolle bei Nation’s Restaurant News und Restaurant Hospitality versetzt ihn ins Zentrum dieser Veränderung.
Thorns Karriere war geprägt von Bewegung und Anpassung. Er ist von Asien nach New York zur nationalen Journalismuslandschaft gezogen und hat immer wieder neue Wege gefunden, über Essen zu berichten. Seine aktuelle Rolle bei Nation’s Restaurant News und Restaurant Hospitality ermöglicht es ihm, diese Erfahrung auf die größten Akteure der Branche anzuwenden.
Das Endergebnis
Zu den Reihen der Food-Redakteure des amerikanischen Journalismus gehört Bret Thorn, dessen Karriere Jahrzehnte und Kontinente umfasst und der fast jeden Aspekt der Branche berührt hat.
Diese Person hat einen nationalen Journalismuspreis erhalten, einer angesehenen Gilde beigetreten und Einträge zu zwei Oxford-Begleitwerken beigetragen. Seine Berichterstattung reicht von Streetfood in Thailand bis zu den Protesten am Tiananmen-Platz.
Seine aktuelle Arbeit über die Top 200 Restaurantgruppen Amerikas setzt diese Tradition fort. Er beobachtet die Branche, dokumentiert ihre Trends und hilft den Lesern zu verstehen, was in den wichtigsten Küchen passiert.
Quellenmaterial: „America’s Top 200 Restaurant Groups“, Nation’s Restaurant News.
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