Bret Thorn ha dedicado más de tres décadas a observar cómo cambian los restaurantes. Como editor senior de alimentos y bebidas de Nation’s Restaurant News y Restaurant Hospitality, ha seguido tendencias en todo el país, desde tecnología de cocina hasta diseño de menús, hasta los modelos de negocio que mantienen vivos a los grupos. Su cobertura ahora incluye los 200 Grupos de Restaurantes Más Importantes de Estados Unidos, una clasificación que muestra quién controla las cocinas más grandes de la industria.
Thorn ha pasado años reportando en diferentes continentes, trasladándose desde Tailandia al periodismo estadounidense. Su carrera comenzó a mediados de la década de 1990, cuando trabajó para Manager magazine y Asia Times, escribiendo sobre negocios, banca, finanzas, reseñas de restaurantes y columnas de comida. Luego se dirigió a The New York Sun, donde escribió la columna The Kitchen Dish de 2005 a 2008, enfocándose en la apertura de restaurantes y chefs. Esa columna más tarde se convirtió en sus movimientos profesionales en la ciudad de Nueva York. Se unió a Nation’s Restaurant News en 1999, un puesto que ha mantenido desde entonces. En 2016, añadió Restaurant Hospitality a su trabajo mientras seguía desempeñando su cargo en NRN.
Se especializa en tendencias de alimentos y bebidas para restaurantes, cocina francesa y las cocinas de Asia, con un enfoque específico en Tailandia, junto con tendencias de operaciones y servicio de restaurantes.
Primeros Años en Tailandia
Durante su tiempo viviendo en Tailandia, Thorn produjo su más temprana y notable periodismo gastronómico, abarcando aproximadamente cinco años. Ese período lo vio escribir artículos sobre negocios, banca y finanzas para Manager magazine y Asia Times newspaper. También escribió reseñas de restaurantes y columnas de comida mientras allí.
«Se unió a Nation’s Restaurant News en 1999 después de pasar aproximadamente cinco años en Tailandia.»
La Columna The Kitchen Dish
Thorn escribió la columna The Kitchen Dish para The New York Sun de 2005 a 2008. La pieza trataba sobre la apertura de restaurantes y los cambios de carrera de los chefs que trabajaban en la ciudad de Nueva York.
Educación y Primer Trabajo
La educación de Thorn comenzó en Tufts University en Medford, Massachusetts, donde obtuvo una licenciatura en historia, magna cum laude, y se convirtió en miembro de Phi Beta Kappa. Pasó su tercer año de universidad en China, estudiando idioma chino, historia y cultura durante un semestre cada uno en la Universidad de Nanjing y la Universidad de Beijing.
Durante su tiempo en Beijing, trabajó para ABC News y reportó sobre las manifestaciones y la posterior represión llevada a cabo en y alrededor de la Plaza de Tiananmen en 1989.
Antes de trabajar para Nation’s Restaurant News, fue subeditor en Asia Times, un puesto que ocupó desde 1995 hasta 1997.
Formación culinaria
Le Cordon Bleu Ecole de Cuisine en París es donde Thorn recibió su educación culinaria. Allí estudió cocina francesa tradicional y obtuvo un Cértificat Elémentaire.
Premios y reconocimiento
La columna mensual de Thorn en Nation’s Restaurant News ganó el premio Jesse H. Neal National Business Journalism Award en 2006, para la mejor columna editorial o de opinión escrita por el personal.
Durante su tiempo como líder del International Foodservice Editorial Council, o IFEC, ocupó el cargo de presidente en 2005.
En 2014, Thorn fue admitido en los Disciples d’Escoffier.
Podcasting y publicación
Menu Talk with Pat and Bret es un podcast que invita a chefs, expertos en alimentos y bebidas y otros expertos en operaciones de servicios de alimentos para entrevistas. Thorn es co-presentador del programa.
Actualmente se desempeña como editor principal de alimentos y bebidas, un puesto que implica vigilar las tendencias nacionales en la industria restaurantera y escribirlas para Nation’s Restaurant News y Restaurant Hospitality.
Cronología profesional
| Periodo | Rol |
|---|---|
| 1995–1997 | Subeditor, Asia Times |
| 1992–1997 | Editor senior y crítico de restaurantes, Manager magazine |
| 1999–Presente | Editor de alimentos y bebidas, Nation’s Restaurant News |
| 2016–Presente | Personal, Restaurant Hospitality |
| 2005–2008 | Columnista, The Kitchen Dish, The New York Sun |
El legado de su obra
Publicada en 2012, la Enciclopedia de Oxford sobre alimentos y bebidas en América, 2.ª edición, incluye las entradas de Thorn. The Oxford Companion to Sugar and Sweets, publicada en 2015, también contiene sus contribuciones.
La categoría de comida reconfortante es vasta, y su trabajo sobre ella para la enciclopedia refleja esa amplitud. Su entrada cubre la historia del tema, las diferencias regionales y la importancia cultural, tratando un tema que es, en efecto, complejo.
El complemento de azúcar y dulces revela su conocimiento técnico a través de su historia de postres emplatados, y es una disciplina donde los platos a menudo se encuentran entre los más intrincados en un menú.
El Camino por Delante
El enfoque actual de Thorn está en los 200 Grupos de Restaurantes más Importantes de América. Su papel en Nation’s Restaurant News y Restaurant Hospitality lo coloca en el centro de ese cambio.
La carrera de Thorn ha estado definida por el movimiento y la adaptación. Se ha trasladado desde Asia hasta Nueva York y al periodismo nacional, encontrando siempre nuevas formas de cubrir comida. Su papel actual en Nation’s Restaurant News y Restaurant Hospitality le permite aplicar esa experiencia a los actores más importantes de la industria.
El Resultado Final
Entre los editores de comida del periodismo estadounidense se encuentra Bret Thorn, cuyo carrera ha abarcado décadas y continentes, y quien ha tocado casi todos los aspectos de la industria.
Esta persona ha recibido un premio nacional de periodismo, se ha unido a una distinguida asociación y ha contribuido con entradas a dos Oxford companions. Su reportaje ha abarcado desde la comida callejera en Tailandia hasta las protestas en la Plaza de Tiananmén.
Su trabajo actual sobre los 200 Grupos de Restaurantes más Importantes de América continúa esa tradición. Está observando la industria, documentando sus tendencias y ayudando a los lectores a comprender lo que está sucediendo en las cocinas que más importan.
Material de origen: ““America’s Top 200 Restaurant Groups,” Nation's Restaurant News.
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