Una escritora enviada a cubrir los desayunos chinos en Beijing aprendió que los mejores baozi requieren paciencia. La lección llegó de una panadería de baozi fuera de un parque de Beijing, donde hizo fila para una comida matutina y salió con tres sabores de baozi relleno, cada uno teñido con el jugo de su relleno.
La escritora, que admite odiar esperar, fue asignada a una historia sobre desayunos chinos. Su desayuno habitual en Shanghái es tofu seco y baozi relleno de verduras, que evita debido a la fila. Pero esta asignación exigió una visita a la panadería del parque, donde hizo fila para un baozi relleno de cerdo con salsa de soya, una variedad de berenjena y pimientos verdes y una versión encurtida.
Samantha Zhao, residente de Beijing, que participó en un taller de elaboración de baozi en una panadería moderna llamada Bao Er Jiu, explicó la mancha. El jugo de los rellenos que tiñe los baozi es una señal de un buen baozi, le dijo a la escritora. Zhao estaba elaborando el clásico de Beijing, un jugoso baozi de cerdo y hinojo.
Bao Er Jiu también sirve baozi con forma de piña, aunque su sabor característico es de chocolate y judías rojas. El baozi de chocolate y judías rojas es sabroso y no demasiado dulce, señaló la escritora.
La Panadería del Parque
La panadería está ubicada fuera de un parque de Beijing, y se forma una fila. La escritora consiguió ese baozi junto con los otros dos sabores, cada uno relleno con un relleno diferente.
Aquí hay tres sabores que probó:
- Cerdo con salsa de soya, el más vendido entre los sabores que probó
- Berenjena y pimiento verde
- Vegetales encurtidos
El Taller de Zhao
Samantha Zhao participó en un taller de elaboración de baozi en Bao Er Jiu, una panadería moderna conocida por sus formas creativas de baozi. El taller se centró en el clásico de Beijing, el jugoso baozi de cerdo y hinojo.
Zhao explicó que la mancha de jugo en los bollos es una señal de calidad.
Menú de Bao Er Jiu
Bao Er Jiu ofrece una variedad de formas de bollos más allá de la forma redonda estándar. Los bollos con forma de piña son llamativos, aunque el sabor característico de la tienda es el de chocolate y judías rojas.
El bollo de chocolate y judías rojas se describe como sabroso y no demasiado dulce.
El Intercambio de la Fila
La confesión de la escritora de que odia esperar es el corazón de la historia. Formó fila a pesar de su aversión, y el resultado fueron tres sabores de bollo que cumplieron sus expectativas.
Los bollos manchados fueron un claro indicador de calidad, según Zhao.
Esperando de Nuevo
La escritora concluye con una promesa. Si pasa por Bao Er Jiu otra vez, y si la fila avanza rápido, esperará baozi.
La historia es pequeña, pero captura una verdad más grande sobre la cultura china del desayuno. La mejor comida a menudo requiere una fila, y la fila es parte de la experiencia.
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