Weinexperte erklärt, warum manche Chardonnay-Flaschen rosa, nicht gelb aussehen. )

Wenn Sie in ein Weingeschäft gehen und eine Flasche mit der Aufschrift „Chardonnay Rose“ sehen, könnten Sie annehmen, es handele sich um einen Irrtum. Sie irren sich nicht – es handelt sich lediglich um eine seltene Mutation der verbreiteten Chardonnay-Traube, die zufällig eine rosa Schale hat. Die Traube gewinnt bei einigen abenteuerlustigen Winzern an Bedeutung, obwohl nur eine Handvoll Produzenten weltweit daraus eine Varietalsorte abfüllen.

Verwechseln Sie die rosa Mutation nicht mit Roséwein, der durch kurzes Zusammenbringen roter Traubensäfte mit den Schalen hergestellt wird. Rosa Chardonnay stellt stattdessen eine separate genetische Veränderung innerhalb der weißen Rebsorte dar, die ihren Beeren eine rosafarbene Farbe verleiht. Es nimmt eine bescheidene, aber wachsende Nische in der Weinindustrie ein, und diejenigen, die es produzieren, sind oft Anhänger von Naturwein, die die Traube als Nebeneffekt und nicht als ernsthaftes Geschäft betrachten.

Die Entstehungsgeschichte

In Arbois, Frankreich, in der Region Jura, bewirtschaftet und keltert Stéphane Tissot Wein. Ihm wird zugeschrieben, zu den ersten zu gehören, die Chardonnay Rose als Varietalsorte abfüllen. Die Mutation mit der rosa Schale trat dort erstmals auf. Im Jahr 2004 kaufte er ein altes Weinberg und fand inmitten der regulären Chardonnay-Reben rund dreißig Büschel davon.

„Ich kaufte 2004 einen alten Weinberg, und mitten darin gab es etwa 30 Büschel Chardonnay Rose“, sagt Tissot. „Und daraus habe ich eine Handvoll gepflückt und ausgewählt und fast ein Hektar insgesamt gepflanzt.“

In fast jedem Aspekt ähnelt die Mutation der Muttertraube. Ihre Säure liegt etwas niedriger, und ihre Schale hat einen rosafarbenen Farbton. Dennoch charakterisiert Tissot sie als widerstandsfähiger und weniger zerbrechlich als den gewöhnlichen Chardonnay.

„Es ist einfach ein bisschen rustikaler, ein bisschen weniger zerbrechlich, ein bisschen fester und ein bisschen dichter als typischer Chardonnay“, sagt er.

Die Ausbreitung aus dem Jura

Burgund war der Ort, an dem der rosa Chardonnay erstmals in den frühen 1900er Jahren auftauchte. Ob er überlebt, hängt davon ab, ob neugierige Winzer entscheiden, die Mutation zu schneiden und neu zu pflanzen, ein Prozess, der dem der Ausbreitung von Pinot Gris und Pinot Blanc durch Vermehrung ähnelt. Tissot verwendete Massalauswahl, um seine Rebe anzubauen – er wählte die besten rosa Büschel aus und pflanzte sie auf einem vollen Hektarstück an.

Dank der vielen alten Reben-Chardonnay-Lagen in der Region hat sich das Gebiet Jura zu einem Testfeld für Mutationen und experimentelle Weine entwickelt. Dies hat es zu einem Zentrum für die Rebe gemacht.

Champagne fügte der Rebe im vergangenen Jahr seine Liste der zulässigen Sorten hinzu, was ihr weltweit größere Anerkennung verschaffte. Dennoch haben die Produzenten der Region die Neuerung noch nicht vollständig angenommen.

Rajat Parrs American Experiment

Der von Rajat Parr geführte Weinkollektiv baut nun ein bestimmtes Gebiet von Pink Chardonnay an der Küste von San Luis Obispo in Kalifornien an. Zu diesem Kreis gehören Phelan Farm, Scythian Wine Co. und Brij Wines. Dies ist das erste Mal, dass Pink Chardonnay in den Vereinigten Staaten hergestellt wird.

An der zentralen Küste Kaliforniens kultiviert Parr Rebsorten für kühles Klima. Unter dem Label Phelan Farm konzentriert er sich auf Trauben aus dem Jura und benachbarten alpinen Gebieten, darunter Poulsard, Trousseau und Mondeuse. Das kühle Klima, in dem sein Pink Chardonnay angebaut wird, trägt dazu bei, seine Säure zu erhalten.

„Es wächst sehr ähnlich wie regulärer Chardonnay“, sagt Parr. „Man muss es ernten, wenn die Schalen reif sind und rosa sind. Es muss also in einem kühlen Klima angebaut werden, denn wenn es an einem warmen Ort angebaut wird, verliert es bis zum Erreichen dieser Farbe seine gesamte Säure.“

Limitierte Produktion

Tissot sagt, er produziere jährlich nur 2.000 bis 4.000 Flaschen seiner Chardonnay Rose Cuvée ‚Rose Massale‘, was die Produktion äußerst gering hält. Parrs Zahlen sind ähnlich: Sie berichtet, dass sie nur 20 bis 50 Kisten pro Ernte herstellt und fast alle davon über eine Direktverkaufsliste verkauft.

In New York City’s Chez Fifi und Sushi Noz führt Tira Johnson, Corporate Beverage Director für die We All Gotta Eat Group, einen einrebsigen Pink Chardonnay auf ihren umfangreichen Flaschenlisten auf. Sie weist darauf hin, dass die Rebe ein besonders lustiges Abenteuer für Burgundy- und Jura-Trinker bietet.

„Ich liebe es, sie mit etwas Neuem und Anderem bekannt zu machen, das nicht so wild und verrückt ist“, sagt Johnson. „Pink Chardonnays haben eine wirklich schöne Textur. Ich bemerke keinen großen Unterschied zum regulären Chardonnay, aber es ist etwas so Besonderes daran.“

Gelegentlich gibt es den pingeligen Gast, der darauf besteht, dass Chardonnay keinen Rosé erzeugen kann. Johnson schätzt die Gelegenheit, ihren Kunden eine vertraute, aber völlig neue Rebsorte zu präsentieren.

Die Zukunft des Pink Chardonnay

Im vergangenen Jahr verlieh die Zulassung der Rebe als zulässige Sorte durch die Champagne dem Pink Chardonnay eine gewisse weltweite Aufmerksamkeit, obwohl viele Weintrinker noch nichts davon wissen. Sowohl Tissot als auch Johnson erwarten, dass viele Champagnerproduzenten mit der Anpflanzung der Mutation beginnen werden.

„Ich kenne keine Champagnerproduzenten, die ausschließlich Chardonnay Rosé abfüllen, aber ich könnte mir total vorstellen, dass Produzenten wie Laherte Frères das machen – Leute, die es lieben, mit verschiedenen Rebsorten zu experimentieren“, sagt Johnson. „Ich finde, es ist ein so cooler, fesselnder Wein, und in 20 Jahren könnte es eine relevante Rebsorte sein.“

Diese Rebsorte ist nach wie vor weitgehend unbekannt, wobei nur eine kleine Anzahl von Winzern weltweit damit arbeiten und noch eine noch kleinere Anzahl von Varietals-Ausdrücken produziert. Der jüngste Anstieg der Popularität der Region Jura, getrieben von beliebten Nischenproduzenten wie Tissot, hat ideale Bedingungen für Mutationen und experimentelle Weine geschaffen. Ein solches Experiment, Pink Chardonnay, scheint an Zugkraft zu gewinnen.

Ob es in 20 Jahren eine relevante Rebsorte wird, bleibt abzuwarten. Im Moment ist es ein lustiges Abenteuer für Burgundy- und Jura-Trinker und ein Lieblingsobjekt für die natürliche Weinszene. Die Zukunft der Rebe hängt von den neugierigen Winzern ab, die sich entscheiden, sie zu beschneiden und wieder anzupflanzen.

Kasten mit wichtigen Fakten

• Über 520.000 Hektar Chardonnay-Reben weltweit bepflanzt
• Pink Chardonnay tauchte erstmals Anfang des 20. Jahrhunderts in Burgund auf
• Tissot fand 2004 dreißig Büschel rosa Beeren
• Tissot bepflanzte ein Hektar mit einer Handvoll ausgewählter Büschel
• Tissot erbringt jährlich 2.000 bis 4.000 Flaschen ‚Rose Massale‘
• Parr bringt 20 bis 50 Fässer pro Jahrgang hervor.
• Champagne hat die Rebsorte im vergangenen Jahr zu seiner Liste zulässiger Sorten hinzugefügt.

Was Winzer damit anbauen

• Poulsard
• Trousseau
• Mondeuse

Die Rebsorte nimmt einen kleinen Teil einer größeren Erzählung ein. Der wachsende Reiz der Region Jura, getrieben von beliebten Nischenproduzenten wie Tissot, hat sie zu fruchtbarem Boden für Mutationen und experimentelle Weine gemacht. Rosé-Chardonnay ist ein solches Experiment, und es scheint Fuß zu fassen.

Ob es in 20 Jahren eine relevante Rebsorte wird, bleibt abzuwarten. Im Moment ist es ein lustiges Abenteuer für Burgundy- und Jura-Trinker und ein liebstes Hobby für die Anhänger von Naturwein. Die Zukunft der Rebsorte hängt von den neugierigen Winzern ab, die sich entscheiden, sie zu beschneiden und neu anzupflanzen.

Quelle: “Ask a Wine Pro: What Is Pink Chardonnay?,” VinePair.