Experto en vinos explica por qué algunas botellas de Chardonnay se ven rosadas, no amarillas. )

Si entra en una tienda de vinos y ve una botella etiquetada «Chardonnay Rose», podría asumir que es un error. No está equivocado — es simplemente una rara mutación de la variedad común de Chardonnay que resulta tener piel rosa. La uva está ganando terreno entre algunos viticultores aventureros, aunque solo un puñado de productores en todo el mundo la embotellan como una variedad única.

No confunda la mutación rosa con el vino rosado, que se produce dejando brevemente el jugo de uva roja en contacto con sus pieles. El Chardonnay rosa en cambio representa un cambio genético separado dentro de la variedad de uva blanca, que le da a sus bayas un color rosado. Ocupa un nicho modesto pero en expansión en la industria del vino, y aquellos que lo producen tienden a ser devotos del vino natural que consideran la uva como un pasatiempo secundario en lugar de una empresa seria.

El Origen

En Arbois, Francia, en la región de Jura, Stéphane Tissot cultiva y elabora vino. Se le atribuye ser uno de los primeros en embotellar Chardonnay Rose como vino de una sola variedad. La mutación de piel rosa apareció allí por primera vez. En 2004, compró un viejo viñedo y encontró treinta racimos de ella entre las vides de Chardonnay regulares.

«Compré un viejo viñedo en 2004, y en medio de él había alrededor de 30 racimos de Chardonnay Rose», dice Tissot. «Y a partir de eso, coseché y seleccioné un puñado y planté casi una hectárea en total.»

En casi todos los aspectos, la mutación se parece a la uva madre. Su acidez está un poco más baja, y su piel tiene un tono rosado. Sin embargo, Tissot la caracteriza como más resistente y menos frágil que el Chardonnay ordinario.

«Es solo un poco más rústico, un poco menos frágil, un poco más firme y un poco más denso que el Chardonnay típico», dice.

La Expansión Desde Jura

Borgoña fue donde el Chardonnay rosa apareció por primera vez a principios de la década de 1900. Si sobrevivirá depende de que los viticultores curiosos elijan recortar y replantar la mutación, un proceso similar a cómo Pinot Gris y Pinot Blanc se extendieron a través de la propagación. Tissot utilizó la selección masal para cultivar su vid — seleccionando los mejores racimos rosas y plantándolos en una parcela completa de una hectárea.

Gracias a las numerosas parcelas de Chardonnay de viñas antiguas en la región, la Jura se ha convertido en un campo de pruebas para mutaciones y vinos experimentales. Esto la ha convertido en un centro para la uva.

Champagne añadió la uva a su lista de variedades permitidas el año pasado, dándole un reconocimiento más amplio en todo el mundo. Sin embargo, los productores de la región no han adoptado completamente la nueva adición.

American Experiment de Rajat Parr

El colectivo vinícola liderado por Rajat Parr ahora cultiva una parcela particular de Chardonnay Rosado en la Costa de San Luis Obispo, California. Ese grupo incluye Phelan Farm, Scythian Wine Co. y Brij Wines. Esta es la primera vez que se elabora Chardonnay Rosado en los Estados Unidos.

En la costa central de California, Parr cultiva variedades de clima fresco. Bajo la etiqueta Phelan Farm, su atención se dirige a las uvas de la Jura y de las áreas alpinas cercanas, incluyendo Poulsard, Trousseau y Mondeuse. El clima fresco donde se cultiva su Chardonnay Rosado ayuda a mantener su acidez.

«Crece mucho como el Chardonnay regular», dice Parr. «Hay que cosecharlo cuando la piel está madura y cuando está rosada. Entonces, necesita crecer en un clima fresco porque si se cultiva en un lugar cálido, entonces perderá toda su acidez antes de que tenga ese color».

Producción Limitada

Tissot dice que elabora solo de 2,000 a 4,000 botellas de su cuvée Chardonnay Rosé ‘Rose Massale’ anualmente, lo que mantiene la producción extremadamente pequeña. Los números de Parr son similares: informa que elabora solo de 20 a 50 cajas por cosecha, y vende casi todas a través de una lista de correo directo al consumidor.

En Chez Fifi y Sushi Noz de la ciudad de Nueva York, Tira Johnson, directora de bebidas corporativa del Grupo We All Gotta Eat, presenta Chardonnay Rosado de variedad única en sus listas de vinos destacados. Ella señala que la uva ofrece una aventura particularmente divertida para los bebedores de Borgoña y Jura.

«Me encanta presentarles algo nuevo y diferente que no es tan salvaje y loco», dice Johnson. «Los Chardonnays Rosados tienen una textura realmente hermosa. No noto una gran diferencia con el Chardonnay regular, pero hay algo tan especial en él».

A veces, hay un comensal pedante que insiste en que el Chardonnay no puede hacer un rosé. Johnson disfruta de la oportunidad de presentar a sus clientes una uva familiar pero totalmente nueva.

El Futuro del Chardonnay Rosado

El año pasado, la autorización del Champagne de la uva como variedad permitida le dio al Chardonnay Rosado cierta medida de atención mundial, aunque muchos bebedores de vino siguen sin estar al tanto de ella. Tanto Tissot como Johnson esperan que muchos productores de Champagne comiencen a plantar la mutación.

«No conozco a ningún productor de Champagne que esté elaborando botellas de Chardonnay Rosé únicas, pero podría ver totalmente a productores como Laherte Frères haciéndolo, personas que les encanta experimentar con diferentes variedades de uva», dice Johnson. «Creo que es un vino tan genial y convincente, y dentro de 20 años, podría ser una variedad de uva relevante».

Esta uva en particular sigue siendo en gran medida desconocida, con solo un pequeño número de viticultores en todo el mundo trabajando con ella, y un número aún menor produciendo expresiones de variedad única. El reciente auge de popularidad de la región de Jura, impulsado por productores nicho apreciados como Tissot, ha creado condiciones ideales para mutaciones y vinos experimentales. Uno de esos experimentos, Pink Chardonnay, parece estar ganando terreno.

Si se convertirá en una variedad de uva relevante en 20 años está por verse. Por ahora, es una aventura divertida para los bebedores de Borgoña y Jura, y un capricho para el grupo de vinos naturales. El futuro de la uva depende de los viticultores curiosos que decidan podarla y replantarla.

Caja de Datos Clave

• Más de 130.000 hectáreas de vides de Chardonnay plantadas en todo el mundo
• El Chardonnay Rosado apareció por primera vez en Borgoña a principios de 1900
• Tissot encontró treinta racimos de bayas rosas en 2004
• Tissot plantó una hectárea de un puñado de racimos seleccionados
• Tissot produce de 2.000 a 4.000 botellas de ‘Rose Massale’ al año
• Parr produce entre 20 y 50 casos por cosecha.
• Champagne añadió la uva a su lista de variedades permitidas el año pasado.

Lo que cultivan los enólogos con ella

• Poulsard
• Trousseau
• Mondeuse

La uva ocupa un pequeño rincón de una narrativa más amplia. El creciente atractivo de la región de Jura, impulsado por productores nicho apreciados como Tissot, la ha convertido en un terreno fértil para mutaciones y vinos experimentales. El Chardonnay rosado es uno de esos experimentos, y parece estar ganando terreno.

Si se convertirá en una variedad de uva relevante en 20 años está por verse. Por ahora, es una aventura divertida para los bebedores de Borgoña y Jura, y un pasatiempo para el grupo de vinos naturales. El futuro de la uva depende de los enólogos curiosos que decidan podarla y replantarla.

Fuente: “Pregúntele a un profesional del vino: ¿Qué es el Chardonnay rosado?”, VinePair.