Lágrimas del Valle ha lanzado su primer tequila de origen único, y es una plata con un aroma lleno de cítricos y anís, un paladar de fruta seca y almendras, y una historia de fondo que suena a un jardín botánico que decidió convertirse en un espíritu. La nueva expresión, llamada «La Mesa del Charco», proviene de un productor a pequeña escala que quiere que los bebedores prueben el valle mismo.
El tequila comienza con agave cultivado junto a eucaliptos, flores de campanilla y espinas de Madras. El maestro destilador Salvador «Chava» Rosales Trejo, en su propiedad familiar, cocina el agave lentamente e intermitentemente, luego lo tritura utilizando tanto un molino de rodillos de acero inoxidable como una tahona de piedra antes de fermentarlo en tanques de madera de boca abierta. El resultado, según la descripción, lleva todas las nuances de su lugar.
El Proceso de Cocción
El enfoque de Rosales Trejo es deliberado. El lento y discontinuo método de cocción es fundamental para la producción. El agave no se cocina rápidamente bajo presión; se cocina suavemente con el tiempo, lo que permite que los sabores de la flora circundante se infundan en la planta mientras está sentado.
Tanto el molino de rodillos de acero inoxidable como la tahona de piedra se utilizan para triturar. La fermentación se produce en tanques de madera de boca abierta, que permiten que el aire interactúe con la mezcla fermentadora.
Lo que Lleva la Botella
La plata no añejada se describe como rebosante de cítricos y anís, con una profundidad de fruta seca y almendras en el paladar. Esa combinación sugiere un tequila que recompensa el sorbo en lugar de la mezcla. La nariz es brillante y aromática, mientras que la sensación en boca ofrece algo más pesado y texturizado.
El argumento del terroir es fundamental para este lanzamiento. Los productores independientes están aumentando cada vez más el caso de que las operaciones a menor escala pueden producir licores distintos y específicos de un lugar. Lágrimas del Valle está posicionando esto como su primer paso hacia el tequila de origen único, lo que significa que el agave se cultiva en una ubicación específica en lugar de obtenerse de múltiples fincas.
El Papel de Paul Clarke
Paul Clarke es el Editor Ejecutivo de Imbibe y el autor de The Cocktail Chronicles: Navigating the Cocktail Renaissance With Jigger, Shaker & Glass, publicado en julio de 2015. Escribe sobre la importancia de una dieta líquida diversa.
El trasfondo de Clarke merece ser mencionado porque es él quien describe este tequila. Su libro documenta el movimiento de cócteles de principios de la década de 2010, y su cargo actual en Imbibe lo coloca en una posición para rastrear cómo están evolucionando los destilados. Es conocido por escribir sobre la importancia de una dieta líquida diversa, lo que informa su perspectiva sobre cómo deben consumirse los destilados.
Historia de la Marca
Lágrimas del Valle está arriesgando su reputación en el argumento del terroir. La agave se cultiva entremadra con eucalipto, flores de campanilla y zarzamora de Madras, y el lento proceso de cocción contribuye a un espirituoso que lleva consigo sus orígenes. El compromiso de la marca con este enfoque es evidente en su decisión de lanzar primero un producto de una sola finca, en lugar de ingresar al mercado con una oferta más convencional.
Cómo Servirlo
La recomendación es sencilla: sírvalo simplemente. La descripción lo empareja con una lager fresca o una copa de vino, lo que sugiere que la plata se mantiene bien por sí sola sin necesidad de una preparación elaborada.
Para una bebida que lleva consigo tanto sabor de su entorno, las opciones de maridaje son amplias. Una lager fresca corta con el cítrico y el anís, mientras que una copa de vino complementa las notas de fruta seca y almendras. Ambos maridajes están destinados a resaltar la complejidad del tequila sin abrumarlo.
La Conversación sobre el Terroir
El terroir se está convirtiendo en una parte cada vez mayor de la conversación actual sobre el tequila. La idea de que un espirituoso puede llevar las características de la tierra de donde proviene no es nueva, pero está ganando terreno en el mercado. Los productores independientes están demostrando la belleza que se puede encontrar en el extremo más pequeño de la escala.
La agave se cultiva entremadra con eucalipto, flores de campanilla y zarzamora de Madras, y el lento proceso de cocción contribuye a un espirituoso que lleva consigo sus orígenes. Los tanques de fermentación abiertos contribuyen a ese carácter, permitiendo que los sabores del entorno influyan en el producto final.
Datos Clave
- Marca: Lágrimas del Valle
- Expresión: «La Mesa del Charco» Plata
- Tipo: Plata sin añejar
- Destilador: Salvador «Chava» Rosales Trejo
- Cocción: Proceso lento e intermitente
- Molienda: Molino de rodillos de acero inoxidable y tahona de piedra
- Fermentación: Tinajas de madera de boca abierta
- Sabores: Cítricos, anís, fruta seca, almendras
- Maridaje: Lager crujiente o una copa de vino
El Resultado Final
Esta es una tequila que vale la pena buscar si desea probar un lugar específico. La cocción lenta e intermitente, la mezcla de eucalipto, campanilla y zarzamora de Madras, y la fermentación en tinajas de boca abierta, todo contribuye a un espiritu que lleva sus orígenes. Es una plata que se bebe como una comida, no como un mezclador.
El argumento del terroir no es solo una estrategia de marketing aquí. Está integrado en el proceso de producción, desde el suelo donde crecen las agaves hasta las tinajas donde fermenta. Eso hace de «La Mesa del Charco» Plata un ejemplo genuino de un espiritu hecho con un sentido de lugar.
Si es fanático de las tequilas matizadas, esta merece un lugar en su estante. Es una plata que recompensa la atención, y es el tipo de espiritu que le hace preguntarse a qué sabría el suelo que la rodea si pudiera hablar.
Cronograma de Lanzamiento
| Fecha | Evento |
|---|---|
| No especificado | Lágrimas del Valle lanza “La Mesa del Charco” Plata |
| Julio de 2015 | Se publica «The Cocktail Chronicles» de Paul Clarke |
La línea de tiempo muestra el lanzamiento del tequila y la publicación del libro de Clarke, pero no se proporcionaron detalles sobre precios o disponibilidad.
Fuente: “Drink of the Week: Lágrimas del Valle “La Mesa del Charco” Plata Tequila”, Imbibe.
Recibe El Cuaderno.
Las mejores historias del día y cada veredicto nuevo, en español claro, en tu correo a las siete. Un correo al día, nada más.