Imbibe Magazine ha recopilado las variaciones de Negroni más salvajes que pudo encontrar, y la colección va desde licor de plátano hasta pandan hasta Campari infusionado con porcini. La guía, titulada «The Ultimate Guide to Negroni Recipes», es un recordatorio de que el aperitivo clásico 1:1:1 está lejos de ser fijo.
El Rango de la Guía
El Negroni es una bebida simple: ginebra, Campari y vermut dulce, mezclados sobre hielo. Las variaciones de la guía rompen esa simplicidad. Algunos sustituyen la ginebra por escocés o licor de café. Otros añaden un segundo tipo de vermut, mezcal, tequila o incluso ginebra de nuevo. Algunos pocos se inclinan por licores afrutados como plátano o Chamberyzette, un vermut francés con sabor a fresa.
Una entrada es el «trato Waikiki», que combina POG (jugo de piña-naranja-guayaba) con la versión isleña del Mai Tai. Otra incorpora las notas herbáceas y de vainilla del pandan en un Negroni de tequila. Algunos son versiones de bajo ABV, mientras que otros son refrescantes a base de ron.
Las Ciudades Detrás de las Bebidas
Cada variación está ligada a un lugar o a una persona. Employees Only Los Ángeles derivó su receta de viajes a través de España. Big Bar en Los Ángeles combina tres queridos riffs de Negroni para un aperitivo. Dominic Alling, un bartender de San Francisco, creó un refrescante a base de ron.
La guía también envía el clásico italiano al Caribe, reemplazando la ginebra por ron oscuro y agregando licor de plátano. Esa variación, de Julian Cox, se llama un «pariente del Negroni». Un riff «extra-amargo» de Boulevardier a base de ron proviene de una receta de Naren Young.
Los Más Dulces y Picantes
Algunas variaciones se inclinan por lo dulce, otras por lo amargo. Un Negroni de mezcal de Camparino in Galleria infusiona el Campari con porcini ricos en umami para una base sabrosa. El «aperitivo caprichoso» de The Violet Hour combina ginebra, Dolin Blanc y Salers con una cereza.
Un riff ligero y accesible de Lorenzo Antinori de Bar Leone agrega sake de yuzu para iluminar el clásico con notas cítricas y florales. Un Negroni de chocolate-fresa de Bar La Providencia en Santiago, Chile, pone fin a una comida romántica con un final decadente.
Los Amargos y los Licores
La guía se apoya en una amplia gama de ingredientes. Campari es el constante, pero a menudo se combina con dos o tres otros elementos. Algunas versiones añaden café o licor de café. Otras incorporan escocés, licor de banana o Chamberyzette.
Una receta combina vermut Cinzano con mezcal, café y absenta. Otra utiliza dos tipos de rosado en una creación sorprendente de bajo ABV. Un Campari infusionado con fresa establece un tono joya en una versión de Julie Reiner.
Lo Viral y lo Equivocado
Dos entradas son menos deliberadas. Una es el «resultado de un bartender ocupado que usa espumoso en lugar de ginebra por error». La otra es un highball que combina dos cócteles virales en una bebida refrescante.
La guía también incluye un ponche de leche que «queda en algún punto intermedio entre un Martini y un White Negroni», y una variación de «té latte acogedor». Una receta de Campari redondea notas de flor de cerezo y fruta de hueso con sake.
La Conclusión sobre la Guía
Esta no es una guía para principiantes. Es una colección de variaciones profesionales de bares de todo el mundo, cada una basándose en un espíritu diferente o en una ciudad diferente. Cualquier persona que quiera experimentar con vermut, mezcal o pandan debería comenzar aquí.
El mejor uso para esta lista es como punto de partida. Muestra lo que es posible con el marco del Negroni.
Las Cifras Clave
- La guía se titula «The Ultimate Guide to Negroni Recipes» (La guía definitiva de recetas de Negroni)
- Cubre variaciones de bares en Los Ángeles, San Francisco y Santiago, Chile
- Algunas recetas son de bajo ABV, algunas son de alta graduación, algunas son ponches de leche
- La colección incluye un Campari infusionado con fresa y un Negroni de tequila con pandan.
La guía es un recordatorio de que el Negroni es una estructura, no una regla. Puede contener ginebra o escocés, vermut dulce o Chamberyzette, y aún así llamarse Negroni. La colección es un útil referente para cualquiera que desee probar algo nuevo con el aperitivo clásico. También es un buen recordatorio de que el Negroni es una bebida viva, no una pieza de museo.
Fuente: “The Ultimate Guide to Negroni Recipes,” Imbibe.
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